У кип’яток вливаємо розтоплене вершкове масло і злегка перемішуємо. Висипаємо в кип’яток борошно, сіль, додаємо яйця і починаємо лопаткою замішувати тісто.
Як тільки кип’яток охолоне, замішуємо еластичне та м’яке тісто руками, формуємо колобок.
Залишаємо колобок під кришкою на 20 хвилин у теплі.
Нарізаємо маленьким кубиком цибулю, шаткуємо капусту і дрібно ріжемо квашену капусту. У сковороді з олією обсмажуємо цибулю. До цибулі додаємо квашену та звичайну капусту, перемішуємо.
Готуємо капусту до того моменту, поки не випарується волога. Обсмажуємо капусту зі спеціями, а потім залишаємо остигати. Змішуємо охолоджену капусту з фаршем.
Окремо відварюємо очищену картоплю. Перетворюємо картоплю в пюре, змішуємо з сіллю та паприкою, додаємо ложку вершкового масла.
Ділимо тісто на дві рівні частини, формуємо колобки. Розкачуємо кожен колобок у пласт середньої тонкощі, вирізаємо невеликі коржики.
У кожен коржик кладемо по ложці начинки – капустяної або картопляної, защипуємо краї.
Відварюємо вареники в солоній воді з додаванням олії. Вареники під кришкою варяться приблизно 8 хвилин.
В результаті виходять соковиті смачні вареники з двома видами начинки. Подавати вареники слід з ложкою сметани або масла.
Інгредієнти для вареників:
- кип’яток – 250 мл;
- вершкове масло – 3 ст.л.;
- борошно – 550 г;
- сіль – 1 ч.л.;
- яйце – 2 шт.;
- фарш – 350 г;
- цибуля – 4 шт.;
- капуста – 700 г;
- квашена капуста – 600 г;
- соняшникова олія – 3 ст.л.;
- картопля – 6 шт.
