У мисці змішуємо кефір з жовтками, сметаною, цукровим піском, сіллю та олією. Поступово частинами всипаємо в суміш борошно. З першим заходом додаємо в борошно соду, замішуємо тісто.
Протягом 8 хвилин руками вимішуємо тісто середньої м’якості. Забираємо тісто в тепле місце на півгодини під харчову плівку.
Відварюємо картоплю, очищаємо та з’єднуємо з вершковим маслом. Розминаємо картоплю до стану пюре.
У сковороді обсмажуємо заздалегідь дрібно нарізаною цибулю до золотистого кольору. Гарячу цибулю перекладаємо в картопляне пюре.
Шинкуємо дрібно кріп, додаємо в картопляну начинку разом із сіллю та чорним меленим перцем. За бажанням начинку посипаємо паприкою.
Для приготування другої начинки нарізаємо великим кубиком відварені яйця, шаткуємо зелену цибулю, натираємо на великій тертці сир. Змішуємо в мисці сир із яйцями та цибулею, солимо.
Тісто трохи обминаємо і ділимо на 20 частин. З кожної частини тіста формуємо колобок, перекладаємо на деко, змащуємо олією і накриваємо харчовою плівкою.
Розкачуємо кожен колобок у невеликий круглий коржик, куди викладаємо по столовій ложці яєчної або картопляної начинки.
Запечатуємо начинку всередині тіста, перевертаємо пиріжок швом донизу.
Залишаємо пиріжки на вистоювання на 10 хвилин. У сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо пиріжки з обох боків до золотистої скоринки.
Важливо при жарінні класти пиріжки швами вниз.
Після приготування дайте олії вбратися в паперовий рушник.
Інгредієнти тіста для пирогів:
- Кефір – 500 мл;
- Яєчні жовтки – 2 шт.;
- Сметана – 2 ст. л.;
- Цукор – 2 ч. л.;
- Соняшникова олія – 2 ст. л.;
- Борошно – 800 г;
- Сода – 1 ч.л.
Інгредієнти для картопляної начинки:
- Картопля – 3 шт.;
- Вершкове масло – 30 г;
- Цибуля – 1 шт.;
- Сіль – 0,5 ч. л.;
- Чорний перець – дрібка;
- Кріп – 0,5 пучка.
Інгредієнти для цибульної начинки:
- Відварені яйця – 4 шт.;
- Зелена цибуля – 100 г;
- Сир – 50 г;
- Сіль – 0,5 ч. л.
