Раніше я завжди мучилася зі згортанням млинців: то начинка вивалюється, то млинець рветься, то остигає, поки я наповнюю і скручую кожен. Одного разу я спробувала готувати інакше – налила тісто на сковороду, дала йому схопитися, поклала начинку і просто накрила другою половиною. Вийшли готові фаршировані млинці, які не треба згортати, усе всередині, нічого не випадає.
Коли ми смажимо млинці по одному, потім складаємо їх стопкою, чекаємо, поки охолонуть, потім кожен наповнюємо і згортаємо – це довго. А цей метод дозволяє подавати млинці гарячими, одразу зі сковороди. Тісто трохи густіше за звичайне, щоб воно тримало начинку і не розтікалося надто тонко.
Інгредієнти
Для тіста
- Молоко – 500 мл
- Борошно – 250 г
- Яйце – 1 штука
- Цукор – 1 столова ложка
- Розпушувач – 1 чайна ложка, за бажанням
- Сіль – 1/3 чайної ложки
- Олія – 2 столові ложки в тісто
Для начинки
- Сир – 200 г
- Цукор – 2 столові ложки
- Сметана – 2 столові ложки
- Ванілін – до смаку, можна без нього
Спосіб приготування
Секрет успіху криється в консистенції тіста. Воно має бути достатньо щільним, щоб утримати начинку, але при цьому залишатися ніжним.
Як уникнути грудочок. Почніть із яєць, солі та цукру. Потім всипайте просіяне борошно частинами, вимішуючи густе однорідне тісто. І тільки після цього тонкою цівкою вливайте молоко, доводячи суміш до потрібної густоти. Наприкінці завжди додавайте олію – вона запобігатиме прилипанню.
У рецепті вказаний розпушувач, який надає тісту невеликої повітряності. Якщо ви не хочете його використовувати, як показує практика, на смак млинців це суттєво не вплине. Вибір за вами.
Підготуємо начинку. Змішаємо свіжий сир зі сметаною, цукром і ваніліном. Маса має бути пластичною, але не рідкою.
Добре розігріваємо сковороду, наливаємо тісто на середину. Якщо ополоник великий, то достатньо половини.
Сковороду залишаємо в спокої, тісто саме розтечеться. Вогонь середній. Готуємо до зарум’янення нижнього боку і повного схоплення верхнього, потім на одну половину кладемо начинку.
Закриваємо другою половиною, злегка притискаємо. Продовжуємо готувати ще приблизно по 5-10 секунд з кожного боку.
Випікаємо решту. Виходять дуже смачні фаршировані млинці, красиві й зручні, нічого не розгортається і не вивалюється.
Спробуйте почати з сирної начинки, а наступного разу, можливо, створите власну, унікальну комбінацію. Смачного!
