Біляші люблять багато хто за ситність і соковитість начинки. Цей на вигляд простий пиріжок з ароматною м’ясною начинкою насправді має багато нюансів приготування. Якщо навчитися тонкощів приготування біляшів, то можна забути про звичайні пиріжки. Домашні біляші захочеться готувати постійно.
Розповім, як готую домашні біляші для своєї сім’ї.
Що нам знадобиться для тіста
- Тепле молоко – 250 мл;
- Тепла вода – 250 мл;
- Вершкове масло – 50 г;
- Сухі дріжджі – 11 г;
- Сіль – 3 ч. л.;
- Цукор – 3 ч. л.;
- Яйце – 1 шт.;
- Борошно – 1 кг.
Що знадобиться для фаршу
- Яловичина – 500 г;
- Свинина – 200 г;
- Чорний мелений перець – 1/2 ч. л.;
- Ріпчаста цибуля – 400 г;
- Сіль – 1,5 ч. л.
Як я готую біляші
З’єднуємо молоко і воду, додаємо яйце та вершкове масло, перемішуємо. Солимо молочну суміш, всипаємо дріжджі й цукор. Перемішуємо компоненти, всипаємо частину борошна і замішуємо густе тісто. Поступово додаємо борошно в загальну масу і продовжуємо заміс руками. Вимішуємо еластичне тісто, яке не липне до рук. Залишаємо тісто в теплі під целофаном для підйому.
Для начинки пропускаємо свинину і яловичину через м’ясорубку. Подрібнюємо в м’ясорубці або на тертці ріпчасту цибулю. Всипаємо до фаршу чорний мелений перець і сіль, з’єднуємо з цибулею. Через 1,5 години обминаємо тісто на столі, змащеному олією.
Формуємо колобки по 80 грамів кожен. Руками формуємо з колобків коржики з тонкими краями і товстішою серединкою. Викладаємо в кожен коржик по столовій ложці начинки. Розподіляємо фарш по всьому коржику, не доходячи 1-2 см до країв. Збираємо краї коржика до центру, як мішечок, залишаючи невеликий отвір. Потім злегка приплющуємо кожен біляш.
У сковороді розігріваємо 700 мл олії. Залишаємо біляші на 5-7 хвилин відпочити. Викладаємо біляші в олію отвором донизу, обсмажуємо до золотистого кольору. На верхівку біляша підливаємо олію, смажимо на вогні нижче середнього. Перевертати біляші варто різко, щоб олія і сік не витекли з отвору. Обсмажуємо біляші до рум’яної скоринки.
Викладаємо готові біляші на паперовий рушник, даємо олії стекти. Виходять ароматні, соковиті домашні біляші. Смачного!
