Від смачної, апетитної випічки з хрусткою скоринкою, напевно, ніхто не зможе відмовитися. Рум’яні пироги, булочки, слойки, пиріжки – завжди свято у домі! Якщо випічка вийшла з рум’яною, апетитною скоринкою – це гордість та заслуга господині. А щоб завжди була хрустка скоринка, випічку необхідно змастити, перед тим як відправити в духовку, або після випікання. Варіантів багато, але кожен має свої особливості, адже випічка буває різна, і солодка, і не солодка, для різних виробів є свій варіант.
Чому в однієї господині виходить, а в іншої не виходить? У всього є свої причини, зараз ми спробуємо в них розібратися.
Змащувати випічку бажано м’яким силіконовим пензликом, рівномірно з усіх боків, спочатку верх, потім боки, якщо немає пензлика, можна скористатися пір’ячком, або зробити марлевий тампон.
- Якщо випічка швидка від 20-35 хвилин, змащувати перед тим як поставити в духовку.
- Якщо випічка тривала, змащувати необхідно приблизно за 5-10 хвилин до закінчення випічки, потім поставити допікатися.
1. Яйце. Найвідоміший і найпоширеніший спосіб, це яйце, практично всі господині його застосовують. Можна збити ціле яйце, можна змастити жовтком, а можна лише білком. Щоб шар не був надто товстим, яйце розбавляють невеликою кількістю молока, вершків чи води.
2. Вершкове масло – якщо потрібна м’яка і ніжна скоринка, скористайтесь вершковим маслом.
3. Молоко та вершки – ніжний колір та м’яка скоринка.
4. Сметана або майонез – для рум’яної скоринки.
5. Соняшникова олія – для хрусткої скоринки.
6. Міцний чай із цукром.
7. Цукровий сироп чи мед.
Після приготування випічку можна змащувати, але тільки для блиску, соковитості та м’якості, а ось, вже хрумкої та рум’яної скоринки, звичайно ж не буде.
Порада: змащення має бути кімнатної температури, інакше вироби можуть впасти від перепаду температури.
Проте випічка не завжди зарум’янюється. З яких причин це може статися? Причин досить багато, ось деякі з них:
- У тісті мало цукру, тому скоринка може залишитися блідою.
- Занадто рідке тісто, тому зайва рідина заважає утворенню скоринки.
- Нестача жирів у тісті.
- Також випікання може не зарум’янитися через духовку, нагрівання має бути рівномірне верх-низ.
- Борошно буває різне, деякі сорти рум’яняться гірше.
- Використовуйте різні змащення, знайдіть варіант, який вам сподобається найбільше. Вдалої вам випічки!
Яким видом змащення користуєтеся найчастіше? Залишайте відгуки у коментарях.
До випікання:
- Яйце. Класичний варіант. Можна використовувати ціле яйце, лише жовток чи суміш жовтка з невеликою кількістю води чи молока. Жовток надасть більш насиченого кольору, білок – глянець.
- Солодкі змащування. Для солодкої випічки (булочок, пирогів) можна додати в яйце цукор, ванільний цукор або мед для більш карамелізованої скоринки.
- Молоко або вершки. Додадуть випічці м’якість та легкий золотистий відтінок. Підходить для несолодких виробів (пирогів, хліба).
- Вершкове масло. Розплавлене вершкове масло надасть випічці золотистого кольору та приємного аромату.
- Сметана або йогурт. Зроблять скоринку м’якою та рум’яною.
- Соняшникова олія. Використовується рідко, переважно для несолодкої випічки. Надає блиску, але не сильно впливає на колір.
Після випікання:
- Вершкове масло. Відразу після випікання змастіть гарячу випічку шматочком вершкового масла. Це надасть їй блиску, м’якості та аромату.
- Цукровий сироп. Для солодкої випічки (кексів, пасок) можна використовувати цукровий сироп. Він додасть скоринці блиск і насолоду.
- Мед. Рідкий мед можна використовувати аналогічно до цукрового сиропу. Він надасть випічці аромату і золотистого кольору. Будьте обережні, мед може зробити скоринку липкою.
Поради для хрумкої скоринки:
- Температура випікання. Правильна температура – ключ до хрусткої скоринки. Занадто низька температура зробить випічку блідою та м’якою, надто висока – підгорить.
- Пара. Додавання пари в духовку на початку випікання допоможе створити хрустку скоринку у хліба. Можна поставити на дно духовки ємність з водою або окропити стінки духовки водою з пульверизатора.
- Час випікання. Не перетримуйте випічку в духовці, інакше вона стане сухою та твердою.
Вибирайте змащення в залежності від типу випічки та бажаного результату.
