Булочки із сирною начинкою із дріжджового тіста – це класичний десерт, відомий багатьом з дитинства. Такі булочки пекли в більшості пекарень. Вони завжди виходять м’якими, ароматними, з легкою кислинкою сиру.
Для виготовлення ідеального дріжджового тіста велике значення мають саме дріжджі. Важливо купувати свіжі дріжджі. Вони не повинні мати затхлий спиртовий запах. Прострочені дріжджі – це головна причина тіста, що не піднявся.
Також важливо, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури. Перед приготуванням за 30 хвилин, а краще за годину дістаньте з холодильника молоко та яйця. У холодних продуктах, наприклад, у молоці, дріжджі не активуються. Не нехтуйте цукром у випічці. Дріжджі люблять харчуватися цукром, тому вони краще працюють у тісті.
Приготуємо смачні булочки на дріжджовому тісті з начинкою сиру
Інгредієнти:
- молоко – 200 мл;
- дріжджі свіжі – 18 г;
- цукор – 100 г;
- ванілін – дрібка;
- сіль – ½ ч.л.;
- яйце – 1 шт.;
- вершкове масло – 50 г;
- борошно – 470 г.
Інгредієнти для начинки:
- сир (5-9%) – 540 г;
- цукор – 70 г;
- ванілін – дрібка;
- жовток – 1 шт.;
- кукурудзяний крохмаль – 10 г.
Інгредієнти для глазурі:
- цукрова пудра – 150 г;
- молоко – 3 ст.л.
Приготування булочок з сиром:
У миску вливаємо тепле молоко, подрібнюємо туди дріжджі, висипаємо столову ложку цукру та пару ложок борошна. Перемішуємо компоненти до консистенції рідкої сметани. Накриваємо дріжджі рушником і залишаємо на півгодини у теплі.
Потім перемішуємо опару і висипаємо до неї сіль, цукор та ванілін. Розбиваємо в опару яйце, вливаємо розтоплене і охолоджене вершкове масло, перемішуємо. Частинами висипаємо в опару борошно і замішуємо тісто 5-7 хвилин до гладкого липкого стану. Залишаємо тісто під целофаном на 1,5 години.
У цей час готуємо начинку, змішуємо сир із цукром, ваніліном, жовтком та крохмалем. Можна за бажанням додати до сиру родзинки, журавлину та інші ягоди.
Тісто обминаємо і розкачуємо у прямокутний великий пласт завтовшки менше 1 см. Ділимо тісто на смужки шириною 8 см кожна. У середину кожної смужки кладемо начинку, запечатуємо всередині тіста.
Отримані ковбаски з тіста ділимо на булочки завдовжки кожні 5 см. Викладаємо булочки на лист швом вниз і залишаємо на 20 хвилин під рушником в теплі. Змащуємо булочки сумішшю жовтка та молока, випікаємо при 180 градусах 20 хвилин.
Залишаємо булочки остигати, тим часом займаємося глазур’ю. Змішуємо цукрову пудру із молоком. Якщо глазур виходить занадто густою, додаємо більше молока, а якщо занадто рідкою, висипаємо ще пудри. Глазурь має бути злегка густою. Змащуємо нею булочки та подаємо до столу ароматну пишну випічку з сиром.
