Вони такі пухирчасті! Раніше їх продавали у всіх людних місцях. Але домашні краще! Сьогодні приготуємо. Тісто тонке, навіть трохи шарувате, ну і звичайно, соковите. Розкажу, як я готую їх.
Ділюся рецептом приготування:
Фарш, звичайно, краще взяти свинячий. Готую його сама, м’ясо на фарш намагаюся купувати жирне, тоді і начинка смачнішою буде. В крайньому випадку, додайте до фаршу шматочок сала, він надасть йому ніжності, а чебурекам соковитості.
Ще одна запорука соковитості начинки – цибуля. В ідеалі його має бути стільки скільки і м’яса. На 500 г фаршу я взяла 350 г цибулі, подрібнила її в блендері. Іноді просто дрібно нарізаю її, можу пропустити через м’ясорубку. Цибуля надає м’ясу якусь солодкість і соковитість, звичайно.
У фарш додаю сіль, перець мелений. Багато для покращення смаку додають цукор, зовсім небагато.
А ще я додаю зелень, будь-яку. Сьогодні це петрушка та кріп, дрібно нарізаю і додаю. Це надає чебурекам аромат та чудовий смак.
Фарш перемішую. Перед самим застосуванням додам у фарш 120-150 мл крижаної води, це зробить начинку ще соковитішою. Багато хто вливає крижану воду відразу, але у кожного свій, мені подобається мій варіант. Фарш повинен бути трохи рідким, він повинен розмазуватися по тісту тонким шаром. Адже чебурек смажиться швидко і м’ясо має встигнути приготуватись.
Приготовлений фарш накриємо і поки що відставимо вбік.
Тепер тісто. Всипаю в ємність 400 гр просіяного борошна.
Кладу 1 ч.л солі, 3 ст.л олії.
Вливаю 200 мл кип’ятку і спочатку починаю ложкою замішувати тісто, адже воно гаряче.
Повинно вийде круте тісто, що не липне до рук. Йому потрібно дати відлежатися, хоча б годинку, воно стане більш еластичним і піддатливим. На ринку колись сказали мені, що тісто готують з вечора, а вранці смажать чебуреки.
Коли тісто відлежалося, розділяю його на 10 рівних частин.
Кожну частину розкачую в тонкий коржик. Викладаю на одну половинку фарш (не забудьте додати до нього крижаної води та добре перемішати). Зазвичай для чебурека 19-20 см кладу 1,5 ст.л фаршу.
Розподіляю його по половинці, не доходячи до краю 1-1,5 см. Накриваю другою половинкою, притискаю краї, вирівнюю їх за допомогою фігурного ножа. Можна пройтися кромкою звичайною вилкою.
Краї потрібно скріпити добре, щоб не витік сік начинки.
Обсмажую чебуреки в олії по 2 хвилини з кожного боку. Поливаю їх розігрітою олією. Знімаю на паперовий рушник.
І відразу подаю їх до столу, поки вони хрусткі. Домашні, що ще скажеш! Готуйте, друзі!
Інгредієнти:
- Борошно – 400 гр
- Вода – 200 мл (кип’яток)
- Сіль – 1 ч.л
- Олія соняшникова – 3 ст.л
- Фарш – 500 гр (має бути рідкісним)
- Цибуля – 350 гр
- Сіль, перець за смаком
- Для смаження соняшникова олія
- Зелень
