Спечемо імбирні пряники. Вони ідеально зберігають свою форму під час випікання та довго залишаються м’якими. А ще вони дуже смачні і підійдуть для розпису глазур’ю.
Ділюся рецептом приготування:
У каструлі з’єднуємо цукор, мед та спеції. На низькій температурі нагріваємо, поки весь цукор не розчиниться. Знімаємо каструлю з плити і відразу ж додаємо соду. Добре перемішуємо.
Маса сильно спіниться. Коли піна почне опускатися, у два прийоми підмішуємо вершкове масло.
Після масла додаємо яйце та жовтки. Добре вимішуємо віночком. Всипаємо сіль і додаємо борошно. Кількість борошна залежатиме від його якості та від конкретної марки. Я завжди додаю 400 г, а потім, якщо потрібно, можна додати ще.
Замішуємо тісто. За консистенцією воно дуже м’яке, трохи липке, нагадує м’який пластилін. Викладаємо тісто на стіл присипаний борошном і трохи підмішуємо.
У пряниковому тісті важливо не переборщити з борошном. Тісто має бути дуже м’яким. Краще додати борошно вже під час розкачування.
Тісто залишаю відпочити на столі на 1 годину. Або можна сховати в пакет і прибрати в холодильник, щоб спекти пряники вже наступного дня.
Для випікання пряників підготуємо вирубки. Найзручніше випікати на перфорованому килимку, тоді виворот пряника виходить ідеальним. Але це необов’язково, гарний пергаментний папір теж підійде.
Духовку розігріваємо до 180°С. Стіл та тісто присипаємо борошном. Відрізаємо шматочок тіста, обминаємо і розкачуємо в пласт завтовшки 4-5 мм. Вирізаємо вирубками пряники.
За допомогою шпателя переносимо їх на лист. Пряники потрібно розміщувати на відстані один від одного, вони ростуть у духовці.
При 180 ° С випікаємо 6 – 7 хвилин, не перетримайте. Відразу з духовки вони будуть дуже м’які. Пряникам потрібно дати повністю охолонути і потім знімати з дека.
Із-за килимка виходить гарний виворот.
Такі ж пряники на пергаментному папері.
З усього тіста виходить 4 листи пряників. Пишні, пористі, м’які та дуже смачні. Зберігати пряники потрібно у закритому контейнері, від кількох місяців до півроку.
Якщо пряники стали сухими, покладіть до них шматочок хліба чи яблука. Пряники добре вбирають вологу і швидко стають м’якими.
Глазур можна зробити білкову (рецепт буде нижче), але я раджу замовити готовий айсинг на маркетплейс або купити в кондитерському магазині. З ним дуже зручно розписувати пряники!
Білкова глазур:
- 40 г білка (приблизно 1 яйце)
- 200 г цукрової пудри (±20 г)
- 2 – 4 краплі лимонного соку
Білок збиваємо вилкою і потроху підсипаємо цукрову пудру. Цукрова пудра обов’язково має бути тонкого помелу, можна просіяти через дрібне сито. Наприкінці додаємо кілька крапель лимонного соку. І добре збиваємо вилкою, ще кілька хвилин.
Перекладаємо глазур у кондитерський мішок або щільний пакет. Ця глазур для малювання та контурів.
Щоб зробити глазур для заливання (вона має бути більш рідкою), потрібно додати трохи води.
Тепер можна прикрашати пряники, сохнуть вони дуже швидко. За бажанням, у глазур можна додавати харчові барвники.
Інгредієнти на 4 листа:
- 100 г цукру
- 150 г меду
- 100 г вершкового масла (у мене 82%)
- 1 яйце
- 2 жовтки
- 400 г борошна (400-420 г)
- 1,5 ч. л. соди
- 2 ч. л. імбиру
- 1,5 ч. л. кориці
- 1/3 ч. л. мускатного горіха
- 1/3 ч. л. кардамону
- дрібка солі
