У мисці змішуємо борошно з розпушувачем, ваніллю та 50 грамами цукрового піску. Викладаємо до сипучих компонентів холодне вершкове масо, швидко перетираємо до стану дрібної крихти.
У вершкову крихту викладаємо холодну сметану, замішуємо тісто спершу ложкою, потім руками. Формуємо колобок із тіста, накриваємо целофаном і відправляємо в холодильник на півгодини.
У цей час готуємо начинку – розминаємо сир, висипаємо до нього залишки цукру. У сир також можна додати цедру лимона та ванілін.
Викладаємо до сиру білок та крохмаль, ретельно перемішуємо компоненти.
Розкачуємо холодне тісто в тонкий прямокутний довгий пласт. У середину пласта по довжині викладаємо начинку із сиру.
Накриваємо начинку однією частиною тіста, а потім другою.
Отриманий рулет кладемо швом донизу, ділимо на невеликі пиріжки по 4-5 см завширшки.
Переміщаємо пиріжки на лист, застелений пергаментом.
Змащуємо кожен соченик сумішшю жовтка та ложки молока.
Випікаємо при 190 градусах 35 хвилин.
Посипаємо сочники цукровою пудрою після приготування. Така випічка після остигання має хрумку скоринку і ніжне тісто всередині.
Інгредієнти для сочників:
- борошно – 260 г;
- розпушувач – 1 ч.л.;
- цукор – 100 г;
- сіль – дрібка;
- ваніль – дрібка;
- вершкове масло – 150 г;
- сметана – 150 г;
- сир – 300 г;
- білок – 1 шт.;
- крохмаль – 15 г.
