Очищаємо рибу від луски, прибираємо голову, зябра та плавники. Видаляємо нутрощі, нарізаємо на невеликі шматочки філе, без кісточок.
На тертці подрібнюємо цедру лимона, змішуємо з чорним перцем меленим, коріандром і мускатним горіхом. Можна потовкти спеції та цедру у спеціальній товкушці.
Солимо філе, змішуємо зі спеціями та цедрою, залишаємо маринуватися на 15-20 хвилин.
Шинкуємо петрушку, подрібнюємо часник, змішуємо із зеленню.
В окремій тарі з’єднуємо пшеничне та кукурудзяне борошно. У сковороді розігріваємо олію, рибу занурюємо в суміш борошна, а потім у воду.
Викладаємо рибу в сковороду, обсмажуємо на середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки.
Забираємо з сковороди рибу, розтоплюємо вершкове масло.
Додаємо в сковороду зелень та часник, перемішуємо. Витискаємо в сковороду ½ частина лимона. Викладаємо на дно рибу, обсмажуємо кілька хвилин в отриманому соусі.
Виходить смажена риба у незвичайному соусі. Вершковий смак відмінно поєднується з нотками зелені та часнику в рибі.
Інгредієнти для смаженого ляща:
- Риба лящ – 2 шт.;
- Лимон – 1 шт.;
- Перець чорний мелений – дрібка;
- Коріандр – ½ ч. л.;
- Мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
- Сіль – 1,5 ч.л.;
- Петрушка – 30 г;
- Часник – 4 зубчики;
- Борошно пшеничне – 200 г;
- Борошно кукурудзяне – 200 г;
- Олія – 100 мл;
- Масло вершкове – 30 г.
