Плетенка з яблуками. Багато начинки та просте сирне тісто

Коли я маю багато яблук, особливо в сезон, я часто готую з ними пироги. Рецептів яблучних пирогів я випробувала чимало, але мій улюблений, яким я хочу поділитися, це пиріг з яблуками у формі гарної плетенки. Рецепт простий та готується пиріг швидко. Дуже рекомендую спробувати його.

Ділюся рецептом приготування:

Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину та нарізати кубиком. Яблука для пирога підійдуть будь-якого сорту, які більше подобаються. У мене були яблука середньої солодкості, але й кислі теж чудово підходять.

Перекласти яблука в глибоку миску, додати цукор, крохмаль і перемішати. На цьому начинка готова. Відставляємо її убік, нехай трохи настоїться, поки ми робитимемо тісто. За цей час яблука просочаться цукром, а крохмаль поєднається з яблучним сиропом.

Тепер займемося тістом. Тісто буде дуже просте, як я його називаю, сирно-пісочне. Я дуже люблю його у таких пирогах. Воно виходить ніжне, з легкою кислинкою. Через сито потрібно протерти сир. Я беру зазвичай сир пожирніше. Додати в нього вершкове масло, звичайний і ванільний цукор, розпушувач і влити яйце середнього розміру.

Просіяти борошно і злегка перемішати до великої однорідної крихти. Можна перетерти його руками як звичайне пісочне тісто.

Далі потрібно вимісити тісто, недовго, близько 1 хвилини. Тут найголовніше не затягнути та не перестаратися. Пісочне тісто цього не любить. Як тільки воно стане еластичним та досить однорідним, процес вимішування потрібно відразу закінчити. Тісто буде м’яким та піддатливим. Його потрібно покласти в пакет і прибрати в холодильник на 10 хвилин, щоб воно трохи охолонуло. Так буде легше працювати з ним далі.

Розстелити на столі папір для випікання. Папір підійде будь-який. Розмір листа потрібен приблизно 40х40 см. Викласти на папір охолоджене тісто і розкачати качалкою до пласта до розміру 35х35 см, трохи менше паперу.

Ось тут я хочу поділитися своїм господарським досвідом та враженням від використання моєї качалки. Вона у мене з силіконовим покриттям і не міцно кріпиться до ручок, а обертається. Це набагато полегшує процес розкачування тіста, що мене останнім часом дуже тішить, так як раніше я постійно користувалася звичайною дерев’яною качалкою з нерухомим валиком. Я зрозуміла, що різниця дуже велика і тому раджу всім, хто такої качалки ще не має, спробувати. Ціна такої качалки трохи вища, але предмети кухонного начиння такого типу, як мені здається, купуються надовго і варті того.

Пласт тіста візуально розділити на три частини і надрізати його по краях смужками, так, як на фото.

Середня центральна частина має бути цілою. На цю середню частину викласти всі яблука, які на цей час дадуть трохи соку. Якщо його дуже багато, то частину можна злити, але не весь. Він обов’язково потрібний для нашої начинки.

Тепер потрібно гарно зібрати пиріг. З таким м’яким тістом це зовсім нескладно. Просто викладаємо смужки косичкою, а боки загортаємо догори. Якщо на папір витекло трохи соку, його можна промокнути серветкою або рушником.

Зібраний пиріг потрібно змастити яйцем, добре і ретельно промазуючи складочки та виступи, щоб косичка зарум’янилася в духовці рівномірно.

Перекласти пиріг на лист, підвернути або обрізати зайві краї паперу і поставити в заздалегідь розігріту духовку.

Випікати при температурі 170-180 градусів 40-45 хвилин у звичайному режимі верх-низ. Обов’язково враховувати особливості духовки, так як час та температуру випічки іноді доводиться коригувати. Але головне, щоб пиріг підрум’янився якомога рівномірніше. У мене духовка гріє не зовсім ідеально, тому мені періодично доводиться накривати деякі швидко і інтенсивно пропечені ділянки фольгою. Під час запікання пиріг трохи збільшиться у розмірі і підніметься. І з нього може трохи виділитись сік і витекти на папір. Це не страшно, так і має бути. Основна частина соку з крохмалем залишиться всередині і перетвориться на ніжне желе, в якому шматочки яблук виглядатимуть просто дивовижно.