Капустяні пиріжки – це традиційна страва, яка готується повсюдно протягом століть. Це одна з найпоширеніших страв за рахунок доступності. Справа в тому, що в давнину капуста була тим овочом, який ріс на городах у кожної сім’ї. Тому вона завжди була в достатку у селян. З капусти часто готували всі страви: від супів до випічки. Овочі допомагали насититися, надати сил для робочого дня.
Капустяні пиріжки готували як у звичайні дні, так і на свята. Начинка була настільки універсальною, що чудово поєднувалася і з яйцями, і із зеленню, і навіть із м’ясом.
Для смачних пиріжків важливо купувати якісні дріжджі. Вони роблять тісто пишним та м’яким. Як начинку необхідно вибирати свіжу капусту. Вона зробить начинку соковитішою і ароматнішою. Обов’язково до начинки додаємо моркву та цибулю, щоб надати більше смакових ноток капусті.
Інгредієнти для тіста:
- Цукор – 1 ст.л.;
- Дріжджі сухі – 7 г;
- Молоко – 200 мл;
- Соняшникова олія – 30 мл;
- Цукор – 50 г;
- Борошно – 400 г.
Інгредієнти для начинки:
- Капуста – 500 г;
- Морква – 4 шт.;
- Цибуля – 2 шт.;
- Сіль.
Приготування капустяних пиріжків:
Змішуємо цукор із дріжджами, вливаємо трохи теплого молока, висипаємо пару ложок борошна. Залишаємо дріжджі в теплі для активації приблизно на 10-15 хвилин.
У цей час шаткуємо капусту, викладаємо в сковороду, вливаємо 100-150 мл води. Солимо капусту, залишаємо під кришкою на вогні вище середнього. Тушкуємо капусту хвилин 10, поки вона не дасть сік. Якщо капуста не соковита, то через 10 хвилин долийте ще трохи води.
Натираємо на великій тертці моркву і викладаємо до капусти, солимо, поливаємо олією. Під кришкою тушкуємо начинку ще 20 хвилин. Через 5 хвилин перемішуємо і на повільному вогні продовжуємо готувати.
До опари вливаємо молоко, солимо суміш, висипаємо частинами борошно, замішуємо тісто. Вимішуємо тісто руками до еластичного та не липкого стану. Залишаємо тісто в теплі на вистоювання до збільшення обсягом у кілька разів. Нарізаємо дрібно цибулю і обсмажуємо окремо в сковороді на олії до золотистого кольору.
Додаємо смажену цибулю до капусти та моркви. Обминаємо тісто і ділимо на 14-16 однакових колобків, розкачуємо кожен у товстий коржик. Викладаємо в коржики начинку, запечатуємо її всередині тіста.
Кладемо пиріжки на лист швом вниз. Залишаємо пиріжки під рушником на 15 хвилин. Змащуємо пиріжки збитим яйцем, випікаємо при 180 градусах 18 хвилин. Виходять м’які та ніжні капустяні пиріжки.
