Стейк з перцем, або як то кажуть франзуци au poivre — класика французької кухні. Іноді він зустрічається під назвою “перечний стейк”. Традиційно для приготування береться філе міньйон, але майстер з барбекю Стівен Райклен замінив його на бюджетніший варіант три-тип, який оптимально підходить для приготування на грилі.
Інгредієнти:
- 1+1/2 ч.л. чорного перцю
- 1+1/2 ч.л. білого перцю
- 1+1/2 ч.л. сушеного зеленого перцю
- 1+1/2 ч.л. перцю Сичуань
- 1+1/2 ч.л.солі
- 2 ст.л. соєвого соусу
- 1 ст.л. порошку васабі
- 1 ст.л. кунжутної олії
- Один 230-грамовий стейк три-тип
Розжарити гриль. У ступці подрібнити 4 види перцю. Перекласти в миску, додати сіль. В іншій мисці збити соєвий соус з васабі та кунжутною олією до консистенції пасти. Обмазати стейк пастою, посипати перцем і злегка притиснути його до м’яса.
Обсмажити стейк на помірно сильному вогні, перевернувши один раз протягом 10 хвилин для прожарювання medium rare. Викласти м’ясо на обробну дошку та дати відпочити 5 хвилин. Нарізати стейк упоперек волокон і відразу ж подавати.
