Спеціально квашу капусту відрами для цього гарячого. Тому що люблю дуже штрудлі з капустою. Це дуже смачна страва, щоразу, коли я її готую, вона мене дивують знову і знову. Тут в одній каструлі відразу готується основна страва і до неї ароматні слоєні пампушки з часником, які замінюють хліб і надають особливу родзинку.
Ділюся рецептом приготування:
Отже, приступаємо. Для початку підготуємо тісто для пампушок, в миску вливаємо 200 мл кефіру, додаємо сіль половину ч. л., 1 ч. л. цукру, відміряємо 200 гам борошна, додамо 1 ч. л. сухих дріжджів.
І перемішаємо. Додаємо просіяне борошно з дріжджами до кефіру і замішуємо тісто, в процесі замішування додаємо в тісто 1 ст. л олії. Тісто має бути еластичним і не повинно липнути до рук, якщо тільки зовсім злегка липне, тоді можливо Вам буде потрібно додатково борошна, мені знадобилося ще 20 грам.
Залишаємо тісто для підйому, поки займатимемося капустою та м’ясом. 600 г м’яса розріжемо кубиками, 2 цибулини розріжемо чверть кільцями, моркву натремо на тертці. 250 г свіжої капусти нашаткуємо соломкою і беремо 600 г квашеної капусти, якщо капуста сильно кисла потрібно її промити гарячою водою і кислота піде.
У казан наливаємо 50 мл олії, розігріваємо і кладемо м’ясо, обсмажуємо до випаровування рідини та золотистості. У часі займає хвилин 10.
Тепер додаємо цибулю до м’яса і смажимо ще 2 хвилини, додаємо моркву, смажимо ще 2 хвилини. Тепер додаємо половину ч. л. солі, чорний перець за смаком. І додаємо квашену капусту. Смажимо на середньому вогні 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб нічого не підгоріло. Тепер додаємо свіжу капусту і смажимо ще 5 хвилин, як капуста зменшиться в розмірі додаємо сіль половину ч.л. лавровий лист, вливаємо воду 200 мл і залишаємо тушкуватись на великому вогні хвилин 10-15.
За цей час займемося тістом. Воно вже встигло підійти, за часом минуло приблизно 25 хвилин. Тісто обминаємо і розкачуємо в пласт, завтовшки приблизно 5-7 мм. Змащуємо олією 2 ст. л. і загортаємо рулетом і закріплюємо. Нарізаємо на шайбочки.
Пройшло 10 хвилин, з капусти вже практично випарувалася вся вода, додаємо ще води, так щоб вона не була вищою за капусту. Мені знадобилося 200 мл. Капусту утрамбовуємо. На цей момент капуста ще не зовсім готова, вона готується разом з пампушками. Кладемо пампушки і щільно закриваємо кришкою, я ще зверху кладу мокрий рушник в кілька шарів, для того, щоб пара не виходила в процесі приготування, вогонь зменшуємо до середнього.
Час займає приготування 40 хвилин. У мене 9 режимів приготування я встановлюю спочатку на 6, потім через 20 хвилин ставлю цифру 5. Пампушки готуються на пару і в процесі приготування важливо не можна відкривати кришку, тому що вони можуть осісти і тоді вони вже не будуть пишними та смачними.
Поки капуста готується, приготуємо часникову заливку. Вершкове масло 30 грам, трохи розтопимо, щоб воно стало м’яким. Зелень кропу січемо і додамо до масла, часник 3-4 зубчики пропустимо через прес і перемішаємо.
Пройшло 40 хвилин, обережно знімаємо кришку і змащуємо пампушки зеленню з часником, даємо постояти хвилини 3 і подаємо до стіл.
Я подаю капусту з пампушками із салатом та відвареною картоплею. Пампушки виходять шаруваті, пористі та м’які. І чудово поєднуються з капустою. Приємного апетиту!
Інгредієнти:
- М’ясо – 600гр.
- Капуста свіжа – 250гр.
- Капуста квашена – 600гр.
- Морква – 1шт.
- Сіль – 1ч.л.
- Вода – 300-400мл.
- Соняшникова олія – 50 мл.
- Цибуля – 2 шт.
- Лавровий лист – за смаком
- Чорний перець – за смаком
Для тіста:
- Борошно – 280гр.
- Кефір – 200мл.
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Дріжджі сухі – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 1/2ч.л.
- Часник – 3-4зуб.
- Кріп – 2-3 гілочки.
- Вершкове масло – 30гр.
