Сьогодні дуже приготувала сирні кекси. Дуже люблю випічку, в якій є сир. Я вирішила їх зробити не тільки смачними, а надати красивого та цікавого зовнішнього вигляду. У тісто додала ізюм, а зверху прикрасила гарними шапочками із крему на згущеному молока. Рецепт найпростіший і водночас святковий, ошатний!
Ділюся рецептом приготування:
Спочатку готую ізюм для кексу. Насипаю в невелику тарілку та заливаю окропом. Коли вони стають вологими, висипаю на рушник і промокаю зайву воду.
Щоб родзинки розподілилися по кексах рівномірно і не опускалися на дно, трохи присипаю ізюм борошном і перемішую.
У глибоку тарілку додаю розм’якшене вершкове масло кімнатної температури, збиваю міксером дві-три хвилини до побіління. Висипаю цукор, дрібку солі та ванільний цукор, знову збиваю міксером
В отриману суміш додаю 2 яйця, після кожного перемішую ще одну дві хвилини.
Висипаю сир. Якщо сир крупнозернистий, його можна перетерти через сито. Перемішую масу з сиром недовго, до гладкості. Борошно я заздалегідь просіяла, висипаю її частину, додаю розпушувач і починаю замішувати тісто.
Додаю залишок борошна, знову перемішую і отримую густе тісто в’язке. У тісто додаю підготовлений ізюм, перемішую так, щоб він розподілився рівномірно по всій масі.
Випікаю кексики у паперових формах. З кількості тіста, яке я приготувала, виходить 12 штук. Заповнюю форми на дві третини, кекси будуть добре підніматися.
Духовка у мене наперед розігріта до температури 180 градусів, ставлю кекси випікатися. Кекси випікалися приблизно 25 хвилин.
Тісто піднялося, формочки заповнилися до країв і вийшли гарні шапочки. Даю кексам повністю охолонути. Поки вони остигають готую крем. У тарілку для змішування додаю розм’якшене вершкове масло, добре збиваю кілька хвилин міксером. Як тільки масло посвітлішало, починаю додавати його в згущене молоко.
Додаю не відразу, частинами у три-чотири рази. Трохи її виливаю, після кожного разу добре збиваю міксером. Виходить досить густа щільна маса. Щоб надати крему приємної кислинки, вливаю в нього лимонний сік. Продовжую збивати ще приблизно одну-дві хвилини. Виходить густа повітряна вага. Вона дуже стабільна та добре тримає форму. Викладаю усю масу в кондитерський мішок.
Шапочки на кексах формую насадкою у формі відкритої зірки.
Кількість крему, вказаного в рецепті, вистачає на 12 кексів, але я зробила шапочки великі. Якщо зробити їх поменшими, то крему можна приготувати менше.
Щоб зробити кексики ще ошатніше, додала у крем шматочки цукатів та листочки м’яти. Кекси вийшли трохи вологі, із приємним сирним смаком. У них дуже смачне тісто, їх можна випікати нічим не прикрашаючи, але у такому варіанті випічка виходить дуже святкова та ошатна. Крем добре тримається на шапочках, не розпливається та не змінює форму при кімнатній температурі.
Інгредієнти:
