Солодкі пироги в давнину замінювали торти та тістечка. Така випічка завжди була на святковому столі, як важлива частина урочистості. Як правило, пироги готували зі свіжими ягодами та варенням. Нерідко до випічки також додавали сир і сметану, щоб збалансувати смак і зробити начинку ніжною, вершковою.
У багатих станах пиріг приносили гарячим до кінця свята. Випічку починали готувати лише до приходу гостей, щоб максимально зберегти її смак та аромат. Нині для свят частіше готують чи купують торти. Однак багато ягідних пирогів можуть стати відмінною альтернативою. Випічка з сиром і ягодами навіть буде кориснішою, тому що не містить багато цукру.
Розкажу, як приготувати пиріг із сиром та ягодами
Інгредієнти для тіста:
- борошно – 320 г;
- масло вершкове – 150 г;
- жовтки – 2 шт.;
- сметана – 2 ст.л.;
- сіль – дрібка;
- розпушувач – 1 ч.л.
Інгредієнти для начинки:
- малина – 300 г;
- цукор – 210 г;
- крохмаль – 1 ч. л.;
- вода – 50 мл;
- сир – 400 г;
- яєчні білки – 2 шт.;
- манна крупа – 3 ст.л.;
- сметана – 100 г;
- ванілін – дрібка.
Приготування пирога з сиром та ягодами:
Просіюємо в миску борошно, змішуємо з м’яким вершковим маслом. Слід перетерти масло з борошном до стану крихти. До вершкової крихти додаємо жовтки, сметану, висипаємо сіль і розпушувач, змішуємо. На столі швидко збираємо однорідну грудку, залишаємо її під целофаном у холодильнику. Попередньо невеликий шматочок тіста відокремлюємо від більшості. Кладемо шматок тіста в морозилку.
Для ягідної начинки в сотейник висипаємо малину та 60 грам цукру. Окремо змішуємо крохмаль із водою. Доводимо малину до кипіння в сотейнику, вливаємо воду з крохмалем, перемішуємо. Доводимо знову до кипіння, а потім залишаємо начинку остигати.
Для сирної начинки висипаємо в сир 75 грам цукру, додаємо сметану, манну крупу та ванілін. У білки теж висипаємо 75 г цукру, збиваємо міксером до пишної стійкої маси. Окремо збиваємо занурювальним блендером сир з інгредієнтами. Додаємо половину білкової суміші до сирної маси, перемішуємо. Потім сирну суміш викладаємо в білки, перемішуємо.
Тісто розкатуємо у великий пласт, кладемо його у форму для випічки, формуємо дно та краї. На дно тіста кладемо малинову начинку, розрівнюємо по поверхні.
На шар малини кладемо сирний, також вирівнюємо.
Підгинаємо краї пирога всередину, натираємо на верхівку заморожену грудку тіста. Випікаємо пиріг при 170 градусах 50 хвилин.
Виходить солодкий ароматний пиріг з малиною та сиром. Два шари начинки роблять цю випічку неймовірно ніжною та ягідною.
