Неймовірно ніжний і смачний пиріг зі сметани, на вигляд і смак не відрізняється від чизкейку.
Сметану вибирайте не дуже кислу з жирністю від 20 до 25% Масло в тісті можна замінити маргарином.
Малина підійде свіжа чи заморожена. Її можна замінити вишнею, чорницею, смородиною чи цукатами.
Зверніть увагу! Подібна випічка завжди піднімається в духовці, чим більше сироватки в сметані, тим більше підйом.
При остиганні, готовий виріб, осідає, практично, до початкового рівня, це нормально для цього виду випічки.
Пиріг можна випікати у формі діаметром 24 см, він вийде нижче та часу на випікання треба менше 40-45 хвилин.
Інгредієнти:
Пісочне тісто
- Борошно – 220 г
- Масло вершкове 82% – 120 г
- Жовтки – 3 штуки (45 г)
- Сметана 20% – 30 г
- Цукрова пудра – 50 г
- Ванілін – дрібка
- Сіль – дрібка
Сметанний шар
- Сметана 20% – 600 г
- Білки – 3 штуки (110 г)
- Крохмаль будь-який – 40 г
- Цукор – 140 г
- Ванільний цукор – 10 г
Для ничинки
- Малина – 100 г
- Цукрова пудра
Ділюся рецептом приготування:
1. Борошно просіяти та з’єднати з цукровою пудрою, ваніліном, сіллю.
2. Додати масло і перетерти в крихту. Додати жовтки, сметану і швидко замісити м’яке тісто.
3. Розділити на дві частини та кожну загорнути у плівку. Відправити у холодильник мінімум на одну годину.
4. Форму вистелити папером з антипригарним шаром.
5. Натерти на великій терці першу частину тіста, рівномірно розподілити по дну форми, щоб не було просвітів.
6. Випікати в розігрітій до 190 ° С духовці на середньому рівні без конвекції 10 хвилин.
7. Сметану з’єднати з половиною цукру, ванільним цукром та крохмалем. Білки кімнатної температури збити у стійку піну, невеликими порціями додати цукор, не припиняючи збивання, на максимальній швидкості міксера збивати у стійку масу.
8. Корж трохи остудити.
9. Вилити сметанну масу, зверху рівномірно розподілити ягоди малини і натерти частину тіста, що залишилася.
10. Випікати в розігрітій до 160 ° С духовці на середньому рівні без конвекції 50 хвилин. Після випікання, відкрити дверцята духовки і залишити пиріг на 30-40 хвилин.
11. Повністю остудити при кімнатній температурі, накрити харчовою плівкою та відправити до холодильника мінімум на 3 години.
12. Перед подачею посипати цукровою пудрою.
Зверніть увагу! Час випікання може відрізнятись від заявленого у відео, орієнтуйтеся на свою духовку, а також враховуйте матеріал, з якого виготовлена форма.
