Домашню ковбасу готують у всьому світі. Наповнюють переважно м’ясом, інколи ж іншими інгредієнтами, наприклад, картоплею зі шкварками. Та ще смакота виходить! Однак давайте згадаємо, як готують її за класичним рецептом. Вперше мені довелося начиняти ковбаски під наглядом тітоньки-румунки. Її спосіб підготовки м’яса та самого процесу начинки мені дуже добре запам’ятався. Тому саме цей рецепт я звикла називати не інакше, як соковита домашня ковбаса по-румунськи.
Складнощі у приготуванні можуть виникнути тільки у тих, хто вперше береться за домашню ковбасу. Я постараюсь пояснити все докладно, щоб господарки-початківці змогли порадувати сім’ю якісним домашнім продуктом.
Інгредієнти:
- Свинина – 3 кг
- Яловичина – 1,5 кг
- Часник – 3 шт.
- Чабрець – 1 ст. л.
- Паприка – 2 ст. л.
- Кайєнський перець – 1 ст. л.
- Чорний перець (мелений) – 1 ч. л.
- Перець запашний – 0,5 ч. л.
- Вода – 0,5 склянки
Ділюся рецептом приготування:
Оболонку для ковбаси можна купити вже підготовлену з розрахунку 600 г м’яса на метр черева. Неочищену потрібно замочити у солоній воді, потім вивернути та промити. Візьміть дві спиці або палички для суші, зв’яжіть один край і пропустіть крізь них черева. Після цього додайте по ложці соди і солі, залийте водою і ще раз промийте.
Свиняче та яловиче м’ясо пропустіть через велику насадку м’ясорубки. Додайте пропущений через прес часник, велику сіль та всі зазначені спеції. Влийте воду і добре перемішайте, стежте, щоб не було зайвого повітря. Якщо м’ясо нежирне, можна додати трохи вершків або перемеленого сала.
Надягніть на м’ясорубку насадку-конус і починайте процес начинки. Вузлик наприкінці оболонки спочатку не формуйте, інакше утворюється мішечок із повітрям. Фарш повинен розподілитись по оболонці рівномірно, але не щільно, щоб ковбаса під час випікання не лопнула.
Сформовану ковбасу (або ковбаски) необхідно проткнути у кількох місцях голкою, випустити зайве повітря.
Налийте в каструлю воду і доведіть її до гарячої (близько 85 градусів), але не кип’ятіть. Помістіть ковбасу у воду, дочекайтеся, коли вона побіліє.
Таку домашню ковбасу можна заморозити чи запекти. При 180 градусах потрібно від 40 до 50 хвилин, залежно від товщини.
До домашньої ковбаси часто додають магазинну суміш спецій для м’яса. Мені більше подобається вказаний у рецепті набір приправ. У мене є окрема баночка, де я тримаю самостійно підготовлений мікс.
