Необхідно залити мигдаль кип’ятком і залишити на 10 хвилин розмокати. Далі з мигдалю знімаємо шкірку та просушуємо на рушник.
Перекладаємо мигдаль на суху сковороду та обсмажуємо на повільному вогні з обох боків до трохи помітного золотистого відтінку.
Перемелюємо обсмажений горіх до стану дрібної крихти блендером або спеціальною терткою.
У просіяне борошно викладаємо холодне вершкове масло, перетираємо руками компоненти в вершкову крихту. У крихту висипаємо горіхову крихту, цукрову пудру та сіль.
Змішуємо інгредієнти та додаємо жовтки, замішуємо м’яке та не липке тісто. Доводимо консистенцію тіста до однорідності, ділимо його на два колобки і загортаємо у харчову плівку кожен.
Залишаємо колобки тіста в холодильнику на 55-60 хвилин. Далі треба розігріти духовку до 170 градусів, лист заздалегідь застелити пергаментом.
Колобки тіста ділимо на 4 частини. Поки працюємо з однією з частин, решту прибираємо назад у холодильник. З тіста створюємо ковбаску, ділимо її на 6 рівних часток.
З отриманих часточок створюємо рогалики, які акуратно перекладаємо на лист. Аналогічні дії повторюємо з рештою трьох частин тіста і з другим колобком.
Випікаються віденські рогалики у духовці приблизно 18-20 хвилин.
Після приготування рогалики потрібно обваляти у цукровій пудрі. У результаті виходить близько 50 шт ароматних та пишних рогаликів.
Інгредієнти для віденських рогаликів:
- 120 гр. мигдалю
- 200 гр. вершкового масла, холодного
- 40 гр. цукрової пудри (з ваніллю) (2 ст.л. з гіркою)
- 2 жовтки
- 260 гр. пшеничного борошна (1ст+2/3ст на 250 мл)
- дрібка солі
- 1/2 ч. л. розпушувача
- +100 гр. цукрової пудри для обсипки
