Очищену картоплю нарізаємо на невеликі брусочки, промиваємо у воді. У сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо картопляні брусочки до готовності, солимо.
Яйця розбиваємо в окрему миску, додаємо сіль, збиваємо. Подрібнюємо на маленьких різцях терки пармезан, змішуємо з яєчною масою.
Додаємо обсмажену картоплю в яєчну суміш. Залишаємо масу з картоплею та яйцями під кришкою на 10 хвилин.
Нарізаємо півкільцями цибулю, обсмажуємо в сковороді на невеликій кількості олії. Нарізаємо півкільцями кабачок, солимо.
До обсмаженої цибулі виливаємо соєвий соус, перемішуємо. Додаємо цибулю до картоплі та яєць, змішуємо компоненти.
Загортаємо форму для запікання у фольгу.
Викладаємо на дно форми ½ частину на півкілець кабачка. Кладемо на кабачковий шар картопляну суміш.
Накриваємо картопляну масу кабачковими півкільцями. Верхівку поливаємо соусом, що залишився з-під картоплі.
Запікати страву в духовці при 180 градусах 40 хвилин. Подрібнюємо на тертці голландський сир, створюємо на запіканці сирну шапочку. Відправляємо запіканку в духовку повторно на 5 хвилин.
Шинкуємо дрібно петрушку, посипаємо верхівку запіканки.
Ця овочева страва бюджетна, при цьому смачна та ситна. Цей рецепт допоможе швидко позбутися кабачків.
Інгредієнти для овочевої запіканки:
- картопля – 500 г;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- яйця – 4 шт.;
- пармезан – 50 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- кабачки – 2 шт.;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- голландський сир – 100 г;
- петрушка – 1 пучок.
