Колдуни – це страва білоруської кухні, що представляє собою коржами з картопляного тіста з начинкою. Начинка може бути різноманітною: м’ясною, грибною або навіть сирною. За формою колдуни схожі на деруни, але спосіб приготування дещо відрізняється. Подаються гарячими зі сметаною та зеленню.
Розкажу, як приготувати колдуни по-білоруськи вдома.
Ділюся рецептом приготування:
Подрібнюємо фарш разом із цибулею в м’ясорубці, змішуємо із сіллю. Натираємо картоплю та цибулю на дрібній тертці для приготування тіста.
Перекладаємо масу в марлю та віджимаємо. Зціджуємо воду, залишаючи крохмаль, що осів на дні, його перекладаємо до картопляної маси.
Розбиваємо в масу яйце, висипаємо борошно, солимо і змішуємо. У коржики з картопляного тіста кладемо котлети з фаршу, запечатуємо всередині.
На сковороді з олією обсмажуємо колдуни з трьох боків до золотистого кольору. Викладаємо колдуни в посуд для запікання, туди ж вливаємо трохи олії та воду.
Запікаємо колдуни при 170 градусах 25 хвилин.
Поки колдуни готуються для соусу дрібно нарізаємо цибулю і гриби, обсмажуємо в сковороді, поки волога не випарується з печериць.
Змішуємо окремо сметану з водою, борошном та сіллю. Виливаємо сметанну масу до грибів та цибулі, доводимо до кипіння.
Подавати колдуни варто з грибним соусом. Виходить цікава альтернатива пиріжкам та котлетам по-київськи.
Інгредієнти для начинки:
- Фарш – 600 г;
- Цибуля – 1 шт.;
- Сіль – ½ ч.л.
Інгредієнти для картопляного тіста:
- Картопля – 1200 г;
- Цибуля – 1 шт.;
- Яйце – 1 шт.;
- Борошно – 4 ст.л.;
- Сіль – дрібка.
Інгредієнти для соусу:
- Гриби – 300 г;
- Цибуля – 1 шт.;
- Сметана – 200 г;
- Вода – 200 мл;
- Борошно – 1 ст.л.
- Сіль – дрібка.
