Ділюсь рецептом Великодніх пасок. Смачні і ароматні, на дріжджах

Сьогодні я вирішила поділитися цим чудовим рецептом пасок з Вами. Паски виходять смачними, ароматними та з’їдаються дуже швидко.

Ділюся рецептом приготування:

Для початку потрібно підняти дріжджі. Беремо 20 г сухих дріжджів або 40 г сирих, трохи цукру, і додаємо трохи теплої води. Все це добре розмішуємо, має вийде кашка.

Кількість води залежить від того, які дріжджі Ви берете – сухі чи сирі, тому орієнтуйтесь за консистенцією. Залишаємо дріжджі підніматися у теплому місці.

Тепер приготуємо опару. Для цього у велику каструлю наливаємо 1,5 склянки теплого молока, викладаємо дріжджі та все добре перемішуємо. Я взяла каструлю об’ємом 5 літрів.

Висипаємо 0,5 кг просіяного борошна, і все добре перемішуємо.

Тепер накриваємо кришкою та залишаємо в теплому місці для підйому. Опара повинна збільшитися в обсязі приблизно у 2-2,5 рази. Час підйому залежить від якості дріжджів, тому для випікання вибирайте лише якісні дріжджі.

Тим часом у яєць білки потрібно відокремити від жовтків. Нам знадобиться 6 яєць.

Жовтки перетираємо із цукром до білого. Цукру потрібно 400 грам.

Паски виходять по солодкості, як не нудотний пиріг. Якщо Ви любите несолодкі паски, то кладіть менше цукру.

Окремо збиваємо білки міксером у піну до стійких піків.

Знаю, що у багатьох не виходить збивати білки до такого стану, тому ділюся з Вами своїми хитрощами:

Посуд та віночки обов’язково повинні бути сухими
Збивати потрібно, починаючи з невеликої швидкості, поступово її збільшуючи. Спочатку збиваєте на першій швидкості доти, доки не з’являться бульбашки, тільки потім перемикаємо на другу.

Час збивання залежить від потужності міксера, у мене на це пішло приблизно 5-6 хвилин. Дивіться, при перевертанні чаші білки не стікають по стінках.

Тим часом опара піднялася, подивіться, вона збільшилася навіть утричі.

Тепер додаємо 150 грам розтопленого вершкового масла, 50 мл соняшникової олії, дрібку солі, 1 столову ложку ванільного цукру, перетерті з цукром жовтки, сік 1 лимона, 100 грам родзинок (їх потрібно заздалегідь промити та обсушити), пару крапель цитрусового ароматизатора. Якщо у Вас немає рідкого ароматизатора, можна додати, наприклад, цедру лимона або апельсина.

Тепер все це добре перемішуємо.

Крім родзинок, у паски можна додавати цукати. Потім висипаємо 0,5 кг просіяного борошна, що залишилися, і викладаємо збиті білки.

Тепер добре замішуємо тісто.

Консистенція залежить від розміру яєць. Я додала ще приблизно 100 г борошна.

Часто бачу рецепти пасок із густого тіста, яке не липне до рук. У мене же зовсім інше – виходить таке м’яке липке тісто.

Накриваємо його кришкою та прибираємо у тепле місце для підйому. Тісто має збільшитися у 2-2,5 рази.

Подивіться, вийшла ціла каструля. Розкладаємо тісто по формам.

Форми потрібно попередньо змастити олією та простелити папером.

Наповнювати форми тістом потрібно приблизно на третину, щоб паски вийшли пишними.

Накриваємо їх рушником і залишаємо підніматися у теплому місці.

Подивіться, тісто піднялося практично до бортів, змащуємо заготовки збитим яйцем і залишаємо на 5-10 хвилин.

У цей час вмикаємо духовку і прогріваємо до 150 градусів у режимі конвекції. Орієнтуйтеся по духовці. Якщо використовувати режим верх/низ, випікати потрібно при вищій температурі.

Час випікання пасок приблизно 50-60 хвилин. Головне, у процесі випічки не відкривайте духовку, інакше паски опадуть. Готовність можна перевірити дерев’яною шпажкою.

Ще гарячими ми витягаємо паски з форм і залишаємо остигати на решітці.

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийшло 2 паски вагою приблизно по 1100 грам.

Змащуємо паски ми зазвичай білковою глазур’ю з розрахунку 1 білок та 0,5 склянки цукру. Збиваємо білок із цукром у пишну білу масу.

Найкраще брати цукрову пудру, щоб не залишалося крупинок цукру.

Змащуємо охолілі паски глазур’ю і прикрашаємо яскравим посипанням.

Я не дочекалася, коли паски повністю охолонуть, і розрізала одну із них ще теплою.

Можу сказати, що у форми можна було б покласти тіста трохи менше, і вийшла би ще одна маленька паска. Тоді паски вийшли б ще більш пишними. Я ж поклала тіста більше, ніж на 1/3 форми.