Біляш являє собою смажений пиріжок з м’ясною начинкою всередині. Родзинка цієї страви полягає в соковитій начинці. Фарша та цибуля у біляші під час смаження виділяють сік, який залишається в еластичному тісті аж до першого укусу. Це і робить біляш унікальним видом випічки, не схожим на звичайні традиційні пиріжки.
Спочатку біляші з’явилися у татарській та башкирській кухнях. Слово «біляш» походить від татарського беліш. Перші версії біляша представляли великий запечений пиріг з м’ясом і картоплею, часто з отвором для бульйону.
У татарській культурі є зур-беліш – це великий святковий пиріг, який запікали у печі. Складний рецепт татарського біляша став спрощуватися, замість запікання в печі біляші стали обсмажувати в олії на сковороді. Для більш пишного тіста до рецептури були додані дріжджі.
Розкажу, як приготувати біляші
Інгредієнти:
- Вода – 125 мл;
- Молоко – 125 мл;
- Яйце – 1 шт.;
- Майонез – 1 ст.л.;
- Сіль – ½ ч.л.;
- Дріжджі сухі – 10 г;
- Борошно – 375 г;
- Соняшникова олія – 30 мл.
Інгредієнти для начинки:
- Фарш – 250 г;
- Цибуля – 2 шт.;
- Сіль;
- Вода – 50 мл.
Приготування біляшів:
Теплу воду змішуємо з молоком, розбиваємо яйце і додаємо майонез, перемішуємо. Висипаємо в суміш сіль, дріжджі, борошно і замішуємо густе тісто. Залишаємо тісто в духовці на 1 годину. Також можна залишити тісто у мультиварці на температурі 35 градусів. Попередньо чашу мультиварки або миску змащуємо олією.
Для начинки подрібнюємо цибулю в блендері або м’ясорубці. Викладаємо цибулю у фарш, солимо і перчимо, ретельно перемішуємо.
Обминаємо тісто, викладаємо на стіл, змащений олією. Ділимо тісто на двоє, а потім кожну частину на 4-5 колобків. Робимо склянкою або руками заглиблення в кожному колобку, в коржики викладаємо начинку. Збираємо краї тіста нагору, ніби запечатуємо начинку в мішечку. Слід злегка розплющити кожен біляш.
У сковороді розігріваємо олію. Олії має бути 2 см від дна сковороди. Обсмажуємо біляші з кожного боку до золотистої скоринки. Виходять хрумкі ніжні всередині біляші!
Порада: щоб біляші не вбрали зайву олію і залишилися хрусткими, а не жирними, викладайте їх зі сковороди не просто на тарілку, а на паперові рушники. Дайте їм відпочити буквально пару хвилин під кришкою або рушником – тісто стане ще м’якшим, а м’ясний сік усередині рівномірно розподілиться
