Ковбаса, приготовлена своїми руками – це завжди смачно, особливо якщо в ній ідеально поєднуються усі прянощі. Сьогодні приготую ковбасу, в якій домінує часник, що надає їй пікантного смаку.
Зазвичай тема про домашню ковбасу лякає своїми труднощами приготування, питанням, де взяти оболонку та іншими технічними проблемами. Розповім сьогодні і про те, як легко і просто приготувати домашню ковбасу без використання покупних пристроїв.
Ділюся рецептом приготування:
Беру 1, 5 кг свинини з ідеальною кількістю жиру, зазвичай ошийок. Сьогодні наріжу його вручну, якомога дрібніше. Трохи трудомістко. Коли у мене мало часу, перекручую м’ясо на м’ясорубці, використовуючи сітку з більшими осередками.
Ще я використовуватиму куряче м’ясо, стегна. Кісточку забираю, шкірку теж. Куряче м’ясо перекручую на м’ясорубці, на великій решітці.
З’єдную свинину та курку та кладу спеції. Насамперед сіль. Фаршу вийшло 2 кг, додам 20 г простої кухонної (це 1 ст.л без гірки) та 20 г нітритної солі. Усього 40 г солі (на 2 кг фаршу). Можна обійтись і без нітритної, додавши лише 40 г звичайної. Але не буде такого кольору, смак буде інший та термін зберігання зменшиться. Вибір за вами!
Використовуватиму спеції для ковбаси, кладу 1 ст.л. Але не завжди вони є, тому можна обійтися без них. Кладу кілька подрібнених зубчиків часнику. Додаю 1 ч.л меленого перцю.
Обов’язково використовую мелений мускатний горіх, половину чайної ложки буде достатньо. Дивний смак він надасть ковбасі, приємний аромат. Добре все перемішую.
У процесі вимішування додаю 250мл холодної води. Роблю це завжди, ковбаса буде соковитішою. Вимішую фарш доки він не стане в’язким, липким.
Для приготування ковбаси використовую натуральну свинячу оболонку, покупну. Розрізаю її на шматочки і добре промиваю усередині. Один край оболонки зав’язую вузлом.
Вдягаю їх на пристрій, наповнюю фаршем. Роблю це за допомогою м’ясорубки та насадки для ковбаси.
Зав’язую інший край і формую ковбаски, перекручуючи оболонку кілька разів. Наповнені оболонки протикаю зубочисткою у кількох місцях.
Після цього відварюю ковбаски протягом 7-8 хвилин. Кипіння не повинно бути бурхливим.
Далі обсмажую їх на будь-якій олії до золотистості. Все, вони готові. Ну, хіба таке може не сподобається! Всім вони подобаються.
До речі, їх можна приготувати про запас, заморозити. При необхідності дістати, відварити та обсмажити.
Інгредієнти:
- М’ясо свинина (у мене ошийок) – 1.500 кг
- Куряче м’ясо (у мене стегна) – 700 гр
- Сіль кухонна – 20 гр (1 ст.л без гірки)
- Сіль нітритна – 20 гр (1 ст.л без гірки)
- Спеції для ковбаси – 1 ст.л
- Часник – 4 зубчики
- Перець мелений – 1 ч.л
- Мускатний горіх мелений – 0,5 ч.л
- Вода – 250 мл
- Олія соняшникова для смаження
