Готуємо курячі котлети. Об'ємні та соковиті, без манки та хліба

Багато хто відзначає, що приготувати смачні, ідеально смажені та пишні котлети з курки складно. Вони виходять занадто тонкими, а то й зовсім сухими і жорсткими.

Щоб уникнути цього, господині додають більше борошна, яєць, хліба, цибулі. Страва, що вийшла, схожа на що завгодно, але тільки не на справжні курячі котлетки.

Я знаю вдалий спосіб приготування, який вас точно порадує. Не доведеться готувати фарш, подрібнюючи філе за допомогою м’ясорубки. І додавати різні наповнювачі у вигляді хліба, вареного яйця, манної крупи теж не потрібно.

Ділюся рецептом приготування:

1. Куряче філе подрібнюємо ножем на невеликі кубики (не більше 1 сантиметра). Щоб котлети вийшли соковитішими, курку можна накрити харчовою плівкою і відбити кухонним молоточком. Недовго і не надто інтенсивно.

2. У сковороді нагріваємо олію. Можна взяти просто соняшникову, але я волію комбінувати вершкове масло та олію. Обсмажуємо нарізану цибулю. Якщо ви хочете зробити соковитіші котлети з яскравим смаком, до цибулі варто додати свіжий болгарський перець.

Хитрість перша. Обсмажуйте цибулю для котлет. Вона і на смак впливає, і котлети вийдуть менш рідкими. І найважливіше – обсмажуйте цибулю в маслі. Це додасть соковитості сухому курячому м’ясу.

Цікавий факт: котлети з обсмаженою цибулею в маслі не вбирають зайвий жир зі сковорідки.

3. У глибокій мисці з’єднуємо нарізану курку, обсмажену цибулю та перець. Додаємо борошно, яйця, трохи майонезу. За бажанням можна всипати подрібнену зелень.

Обов’язково додаємо крохмаль. Або натертий на тертці сир.

Хитрість друга. Оскільки котлети готуємо з рубаного м’яса для в’язкості знадобляться додаткові інгредієнти. Наприклад, крохмаль.

Не переживайте: у звичайному борошні крохмаль теж міститься. Його там може бути до 70% і навіть більше. Це своєрідний показник якості борошна.

Всупереч популярній думці крохмаль не робить страви жорсткішими і щільнішими. Не даремно його додають у повітряні десерти — безе та бісквіти. З крохмалем вони виходять легкими та пишними. А при додаванні в котлети крохмаль також надає золотистий апетитний колір при смаженні.

Хитрість третя. Не всі люблять крохмаль. У такому разі можна використати сир. Достатньо натерти невеликий шматочок на тертці. Частину сиру додаємо до фаршу, залишками присипаємо вироби зверху.

Так рубані курячі котлетки не розтечуться по сковороді, вийдуть об’ємними та піджаристими. І звичайно, у страви буде неповторний аромат, що пробуджує апетит.

4. Замішуємо фарш. Густий, а не рідкий, щоб він повільно стікав із ложки.

Викладати котлети на розігріту сковорідку можна великою ложкою.

Порада: змочіть її у холодній воді, щоб фарш не прилипав.

Обсмажуємо котлетки з одного боку на сильному вогні до золотистого кольору. Потім перевертаємо і накриваємо кришкою, щоб вони добре просмажилися. Готові рубані котлети мають апетитний рум’янець і чудовий аромат, який нікого не залишить байдужим.