Готую коржики з сиром. Показую спосіб без вимішування тіста

Такі коржики за рецептом Хачапурі можна робити з різними начинками. Але особливо смачно вони виходять, звичайно ж із сиром. Приготувати коржики з сиром дуже просто. Особливий спосіб приготування ніжного та дуже еластичного тіста без вимішування руками робить процес простим та легким. До того ж, рецепт цього тіста можна використовувати для інших коржів та пиріжків з різними начинками.

Ділюся рецептом приготування:

Найголовніше у приготуванні таких коржів – це гарне еластичне та піддатливе тісто. І зробити його можна, як і говорилося раніше, зовсім без вимішування руками. Отже, почнемо готувати його.

У зручну миску просіяти борошно і додати сіль, цукор і сухі швидкодіючі дріжджі. Вважається, що якщо додати сіль у борошно відразу, то процес підняття тіста може бути порушений. Але запевняю, що в даному випадку це ніяк не вплине на приготування. Усі ці інгредієнти потрібно просто перемішати.

В окремій мисочці з’єднати і перемішати підігріте, але не гаряче молоко та розтоплене вершкове масло. Масло теж має бути досить теплим, але не гарячим.

Зробити поглиблення в борошні і влити в нього суміш молока та масла.

І після цього просто перемішати все ложкою до однорідного стану. Добиватися ідеальності тут зовсім не потрібно.

Тісто вийде дуже липке, тягуче та за відчуттями досить рідке. Так і має бути. Підмішувати в нього борошно не варто, навіть якщо здається, що його явно не вистачає. Ось так виглядає тісто на цьому етапі.

Далі полити його невеликою кількістю олії.

І просто обваляти в ньому, по можливості зібравши тісто в колобок, намагаючись зробити це так, щоб олія не підмішалася всередину.

Накрити миску плівкою і поставити у тепле місце приблизно на 1 годину. За цей час тісто має піднятися щонайменше в 3 рази. Часу може піти трохи більше, і трохи менше. Це залежить від активності дріжджів та навколишньої температури.

Далі незадовго до того, як тісто дійде до потрібного стану, можна почати готувати начинку. У цьому рецепті начинка з сиру із зеленню. Зелень можна не додавати, так як у класичному рецепті Хачапурі зелень не використовується. Але тоді його кількість потрібно трохи збільшити та довести до 360 гр, не менше.

Для начинки краще взяти сир Сулугуні, але якщо такого немає, то і звичайний відмінно підійде. Сиру має бути багато. Тому відхилятися від рецепту у бік зменшення його кількості не варто. Сир потрібно натерти на великій тертці.

До натертого сиру додати за бажання нарізану зелень і влити розтоплене вершкове масло. Воно зробить начинку ніжною, а самі коржі дуже соковитими. Тому масла теж шкодувати на це не варто.

Всі ці інгредієнти потрібно перемішати, і начинка буде готова.

Коли тісто збільшиться до вказаного об’єму, його потрібно викласти на рясно присипаний борошном стіл і зверху теж рясно присипати. Як видно на фото, тісто, як і раніше, залишається досить липким і рідким. Це нормально. Важлива деталь – тісто не можна обминати. Викладати на стіл його потрібно ніжно та акуратно.

Тепер тісто потрібно просто обережно, не обминаючи, обваляти в борошні і зібрати в кулю, розділити на дві рівні частини і з кожної частини сформувати окрему кульку.

Кожну кульку розкачати качалкою в невеликий коржик, намагаючись зробити краї тоншими за середину. При розкачуванні стіл і саму кульку ще трохи присипати борошном.

У центр коржика викласти начинку і зібрати краї складочками.

Закріпити в середині, намагаючись зробити защип якомога акуратніше і тонше, щоб він не вийшов грубим та товстим. Зробити це легко, так як тісто виходить надзвичайно слухняним.

Зібрані коржики викласти на застелений пергаментом або папером для випікання лист. Викладати їх потрібно защипом донизу. Після цього коржики злегка придавити і розтягнути руками до збільшення діаметра приблизно на третину. На деку має залишатися невелика відстань між коржами і краями самого дека, так як коржики збільшуватимуться під час випікання.

Розтягнуті коржики змастити зверху яєчним жовтком. Чим грубші шар жовтка, тим рум’янішими вийдуть коржики. Але занадто старатися не треба. Одного жовтка на два коржики буде достатньо.

Залишається тільки поставити коржики в обов’язково розігріту духовку і випікати всього 10 хвилин при температурі 250 градусів. Під час випікання коржики досить сильно підніматимуться вгору. Не треба переживати, що вони можуть луснути. Цього не станеться, якщо тісто було розкатано рівномірно. Після інтенсивного підняття коржики швидко опустяться.