Таку запечену в духовці картоплю по-французьки я готую на вечерю, коли хочеться зробити щось особливе, але при цьому просте та ситне. Ось для такого “особливого” випадку якраз і підходить ця смачна і дуже апетитна французька селянська запіканка з картоплі з гарною та благородною королівською назвою “Гратен Дофінуа”.
Ділюся рецептом приготування:
Що цікаво в цьому чудовому рецепті, так це те, що для приготування по істині шикарного гарніру можна використовувати картоплю будь-якої якості і вважається навіть, що найкращий варіант – це стара зимова картопля, а не міцна та молода.
Отже, для початку потрібно нарізати картоплю тонкими кружечками. Чим тонше шматочки, тим ніжнішою буде страва і швидше вона приготується. Я раджу робити кільця завтовшки 2 мм, не більше, і не менше. На мій досвід це найоптимальніший розмір. Тоді картопля нормально пропечеться і при цьому не розвалиться і не перетвориться на кашу.
Далі потрібно змастити олією форму для запікання. Я пропоную це зробити особливим способом, який зробить картоплю неймовірно запашною. А спосіб полягає ось у чому. У тепле та м’яке вершкове масло потрібно видавити часник, додати сухі прованські трави (або будь-які інші за смаком) і добре розім’яти та перемішати вилкою.
Ось цим часниковим маслом і потрібно змастити дно та стінки форми, в якій запікатиметься картопля. Але на змащування повинна піти лише половина масла, другу половину потрібно поки що відставити убік, але в холодильник не прибирати. Нехай масло залишається теплим.
Ну а тепер починається сама, як вважається, трудомістка частина процесу. Картоплю потрібно акуратно і рівно укласти у форму шарами. Насправді, за певної вправності та звички, я вважаю, що зробити це зовсім нескладно і не так довго, як багатьом може здатися.
Укладаємо перший шар (а всього їх із зазначеної кількості картоплі у мене вийшло чотири), рівно, по всьому дну форми.
Далі цей шар, як і всі наступні, потрібно посолити, поперчити до смаку та посипати мускатним горіхом.
Залити викладений шар вершками, заздалегідь розділивши їхню кількість на всі шари. Хочу уточнити, що заливати шари краще саме поступово, кожен шар по черзі, а не разово наприкінці. Тоді картопля просочиться вершками більш рівномірно і правильно.
Так потрібно викласти, посипати спеціями і пролити вершками всі шари, але перед тим, як залити останній верхній шар потрібно зробити ось що – розподілити по ньому часникове масло, що залишилося, а потім вже пустити в хід вершки.
Поставити картоплю в заздалегідь розігріту духовку та запікати 50-60 хв при 180-190 градусах до готовності. Часу може піти трохи більше чи менше. Це залежить від особливостей духовки та того посуду, в якому запікається картопля. Найголовніше в цьому процесі, що вершки в духовці повинні закипіти і далі постійно побулькувати.
Поки печеться картопля можна натерти сир, яким потім картоплю і посипати. Робити це необов’язково, картопля і без сиру виходить дуже смачною. Але з сиром буде просто чудово.
Через 50-60 хв, коли картопля буде повністю готова, дістаємо її з духовки і посипаємо верх натертим сиром. Сиру можна взяти скільки завгодно, але мені подобається, коли його небагато.
І знову відправляємо в духовку, але всього на 5 хвилин, до розплавлення та підрум’янювання сиру. Температуру підвищуємо до 200 градусів.
Подавати таку картоплю можна як вишуканий і багатий гарнір до будь-якої гарячої страви. Але навіть без усього, просто так, як самостійна страва, вона з’їдається з великим апетитом.
Тільки уявіть собі, яка вона ніжна, вся просочена вершками та маслом. А приголомшливий аромат часнику просто так і тягне негайно почати куштувати цю унікальну і водночас дуже просту страву.
Інгредієнти:
- Картопля очищена – 1 кг
- Вершки 10% – 400 мл
- Вершкове масло – 60 гр
- Сир – 40 гр
- Часник – 2 зубчики
- Прованські трави – 1/4 ч.л.
- Мускатний горіх – 1/2 ч.л.
- Сіль та перець – за смаком
