Меренгові рулети давно стали одними із найпопулярніших десертів у багатьох ресторанах. Справа в тому, що цей унікальний десерт буквально тане в роті, залишаючи після себе ніжний вершковий смак. Це ідеальне частування для всієї родини, їх часто готують на великі свята та невеликі чаювання.
Меренгові рулети з’явилися у XVII столітті. Є кілька версій появи десерту на столах почесних осіб. За швейцарською версією меренгу вигадав кондитер із міста Мейринген. Потім десерт потрапив до Франції, де його приватизували.
За другою версією рецепт спочатку зародився у Франції. Там збереглися рецепти 1600-1700 років про те, як правильно збивати яєчні білки для отримання необхідної глянсової маси. Проте на рецепт претендують ще й італійці. Вони вважають, що їхній метод збивання білків для меренги найправильніший, оскільки десерт виходить ніжним і шовковистим.
Розкажу, як приготувати домашній меренговий рулет
Інгредієнти для меренгового коржа:
- Білки – 200 г;
- Цукрова пудра – 280 г;
- Кукурудзяний крохмаль – 2 ст.л.;
- Сіль – дрібка.
Інгредієнти для крему:
- Вершки 33% – 250 г;
- Вершковий сир – 250 г;
- Цукор – 3 ст.л.;
- Ягоди – 300 г.
Приготування меренгового рулету:
Збиваємо білки з сіллю хвилину, а потім висипаємо цукрову пудру і збиваємо 10-15 хвилин до білої стійкої щільної маси. Краще брати цукрову пудру замість цукру, так меренга точно буде потрібної текстури та консистенції.
Висипаємо в меренгу кукурудзяний крохмаль, швидко перемішуємо. Викладаємо масу на лист, застелений пергаментом, розподіляємо по всій поверхні. За бажанням посипаємо меренгу мигдальними пелюстками.
Випікаємо при 140-150 градусах 25-30 хвилин. Гарячий корж перекладаємо дном вгору, знімаємо відразу пергамент.
Для крему змішуємо сир з вершками і цукром, збиваємо до однорідної стійкої маси. Викладаємо крем на перевернутий корж, покриваємо кремовий шар ягодами. Згортаємо корж із кремом у рулет, прибираємо в холодильник на 1 годину.
Для прикраси можна використовувати крем та ягоди. Декорувати рулет краще перед подачею до столу.
