Кожен, хто пробував справжній узбецький плов, помічав невеликі смакові відмінності від того, що прийнято готувати у нас. Все тому, що для справжнього плову кулінари Середньої Азії використовують невелику хитрість, тільки коли роблять страву для своїх. Вся тонкість смаку багато в чому полягає у смаженому рисі.
Інгредієнти: 500 г моркви, 4 цибулини, 400 мл олії, 500 г яловичини, 500 г рису, по столовій ложці жовтих родзинок, чорних родзинок, куміну і куркуми, сіль і вода.
Розжарюємо олію в глибокій сковороді або казані і першим обсмажуємо нарізану тонкими кільцями цибулю до золотистого кольору. Тепер додаємо до неї м’ясо і смажимо вже разом. Слідом засипаємо нарізану брусочками моркву, додаємо обидва види родзинок, кумін, куркуму, сіль. Наливаємо 300 мл води. Варимо на повільному вогні, поки морква не розм’якшиться.
Тепер обсмажуємо промитий білий рис у олії. Ця маленька тонкість відіграє велику роль у загальному смаку страви. Рис треба смажити лише п’ять хвилин.
Виймаємо з казана м’ясо. Вогонь піднімаємо до максимуму та перекладаємо у казан рис. Наливаємо воду так, щоб вона на 2 сантиметри покривала рис. Варимо до повного випаровування рідини на сильному вогні. Потім вогонь зменшуємо нижче середнього та під закритою кришкою готуємо ще 20 хвилин. Залишилося тільки перемішати плов і повернути м’ясо.
Приготовлений таким чином плов зазвичай подають узбецькі кулінари собі та сім’ї. Він виходить смачнішим за стандартний.
