Класичний французький жульєн з куркою та грибами

Сьогодні приготуємо дуже смачну гарячу закуску – жульєн з куркою та грибами. Рецептів приготування такої закуски багато, готують жульєн з грибами, креветками, кальмарами, овочами. Але класичний і особливо популярний – жульєн з куркою та грибами.

Жульєн, як правило, готують і подають у кокотницях, але також можна використовувати будь-який термостійкий посуд, горщики, чашки, миски. Якщо у вас немає ні того, ні іншого можна готувати жульєн у великій формі для запікання. Ніжний жульєн стане чудовою прикрасою як святкового столу, так і домашнього обіду або романтичної вечері.

Рекомендую смачний рецепт – найніжніші та найсмачніші «Столичні» кекси.

Ділюся рецептом приготування:

Для початку підготуємо усі продукти. Нарізаємо їх тонкою довгою соломкою. Справа в тому, що жульєн у Франції – це не назва гарячої страви, а спосіб нарізування продуктів дуже тонкою соломкою.

У Франції ця страва називається «кокот», саме тому термостійка порційна сковорідка, в якій запікають «жульєн», називається кокотниця.

Тим часом я нарізала соломкою шинку, натерла сир на дрібній тертці, тонкими скибочками нарізала свіжі печериці та великою соломкою цибулю.

Залишається нарізати куряче філе. Для цього відокремлюємо мале філе, а велике розрізаємо поперек на 3-4 тонкі скибочки. Потім нарізаємо м’ясо поперек волокон тонкою соломкою.

Окремо у ківш виливаємо молоко для подальшого кип’ятіння.

Всі продукти підготовлені і тепер вирушаємо до плити.

Встановлюємо на плиту молоко, щоб довести до кипіння, а також сковороду для обсмажування продуктів. Додатково нам знадобиться ємність із ситом, в яку викладатимемо всі обсмажені по черзі продукти.

Тим часом у мене обсмажилася шинка, яку я переклала в сито, щоб стік зайвий жир, а зараз обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

Молоко закипіло, відключаємо конфорку і залишаємо його на плиті, воно знадобиться трохи пізніше для приготування соусу. А зараз досмажуємо цибульку і перекладаємо її до шинки.

Олію в сковороду додавайте за потребою дуже малими порціями. Обсмажуємо куряче філе на гарячій сковороді, постійно помішуючи. Таким чином, м’ясний сік моментально випаровується, філе швидко обсмажується, при цьому м’ясо всередині виходить м’яке, соковите та ніжне.

Філе готове, перекладаємо його до обсмаженої шинки та цибулі.

Як ви помітили, у цьому рецепті продукти обсмажуються по черзі, це робиться для того, щоб у готовій страві окремо відчувався смак кожного продукту.

Гриби бажано обсмажувати на великому вогні, один шар, малими порціями, щоб вони не встигли пустити сік, а саме обсмажилися. Всі продукти обсмажені і зараз приготуємо соус “бешамель”.

Встановлюємо чисту суху сковороду на плиту, добре розігріваємо, викладаємо вершкове масло і злегка його просмажуємо до появи смачного горіхового аромату.

Потім висипаємо борошно і протягом однієї хвилини обсмажуємо його разом із топленим маслом. Слідом тонким струмком додаємо в сковороду малими порціями гаряче молоко, щоразу, ретельно перетираючи масу до однорідного стану. Повторюємо цю процедуру, доки не закінчиться все молоко.

Наш молочно-вершковий соус “бешамель” готовий. Додаємо в нього сіль, перець та мускатний горіх. Добре змішуємо та викладаємо у сковороду з соусом усі обсмажені продукти.

Ще раз ретельно перемішуємо, тушкуємо пару хвилин і знімаємо з плити.

Розкладаємо наш майбутній жульєн у формочки, залишаючи трохи місця для сирної шапочки.

Рясно змащуємо сметаною та щедро присипаємо натертим сиром. Встановлюємо лист з формами в розігріту духовку під гриль, температура в якій 200 ° C (392 ° F) і запікаємо страву до рум’яної скоринки. У мене на це пішло 15 хвилин.

Дістаємо жульєн, коли сир повністю розплавиться і підрум’яниться. Ось така краса у нас вийшла!

Жульєн з куркою та грибами готовий!

Подавати до столу цю закуску потрібно одразу, поки вона гаряча. Ця дивовижна страва дуже ароматна, смачна і ситна. Приготувати жульєн не складно, хоча ця закуска вважається класичною ресторанною стравою. Бажаю всім приємного апетиту!