Зазвичай шашлик готується зі шматкового м’яса, але для нашого рецепту підхід буде іншим. Ми замаринуємо м’ясну основу відразу з фаршем та овочами шарами, а потім просто наріжемо з нього готові шампури.
Інгредієнти:
- 3 кілограми яловичини
- 600 грамів курдюка
- 50 грам тертого твердого сиру
- 2 болгарські перці
Приправи та спеції: сіль, перець, коріандр, зіра, петрушка, кінза, мелені фісташки, імеретинський шафран, паприка та сіль.
Готуємо відповідного розміру лист і застеляємо його плівкою. Тут ми зберемо та замаринуємо основу. Від м’яса відрізаємо тонкі шматки, при необхідності відбиваємо їх і кладемо першим шаром.
Далі спеції та сіль: можете використовувати і свої звичні.
Тепер робимо шар із курдюка. Подібно до м’яса, відрізаємо тонкі пластини і перекриваємо яловичину. Наступним прошарком буде фарш, а потім знову яловичина. Тому варто відразу зрізати з неї тонкі шматки із запасом, бо решту ми пропустимо через м’ясорубку.
Фарш буде особливим: крім м’яса ми до нього додамо болгарський перець і горіхи. Ріжемо перець шматками, приправляємо спеціями, горіхами та подрібнюємо у блендері.
Те саме робимо із залишками яловичини та курдюка. Сир можна натерти теркою або теж змолоти в блендері – за бажанням. З’єднуємо все докупи і перемішуємо.
Розподіляємо фарш рівномірно поверх курдика.
Залишився останній шар – закриваємо фарш пластинами м’яса, що залишилися.
Ставимо поверх вантаж і відправляємо маринуватись у холодильник на 2 години. Готову заготовку нарізаємо на квадратні шматки та нанизуємо на шампури.
М’ясо під вантажем добре поєднується з фаршем, тому не бійтеся, що частини шашлику впадуть на мангал.
Шашлик виходить напрочуд соковитий і ароматний! Смачного!
