Я завжди печу паски на Великдень за цим перевіреним рецептом і сьогодні хочу поділитися ним з вами. Це наш найулюбленіший сімейний рецепт смачної паски!
Ділюся рецептом приготування:
У мисці з’єднуємо 100 мл теплого молока, столову ложку цукру та 8 г сухих дріжджів (або 25 г свіжих). Додаємо 3 столові ложки борошна та перемішуємо. Накриваємо рушником і залишаємо на 15-20 хвилин, щоб підійшла опара.
У чашу блендера кладемо 3 жовтки, цукор, що залишився, 0,5 ч.л. солі та 1 ч.л. ванільного цукру. Збиваємо міксером кілька хвилин, поки цукор не розчиниться. Потім додаємо 200 г сметани та цедру одного апельсина. Перемішуємо ще кілька хвилин.
Як тільки підійшла опара, додаємо її до рідких інгредієнтів і перемішуємо. Потім додаємо 400 г борошна і замішуємо тісто. Воно має бути липким і в’язким.
Накриваємо тісто плівкою і ставимо в тепле місце на 1 годину, поки воно не збільшиться в 2-3 рази. Я ставлю тісто в духовку при температурі 40°C.
Родзинки заливаємо окропом на пару хвилин, потім висушуємо. До родзинок додаємо цукати та сік половини апельсина. Перемішуємо та залишаємо на столі, поки тісто підходить.
Як тільки тісто підійшло, обминаємо його і додаємо ще 170 г борошна. Потім вмішуємо 80 г вершкового масла. Тісто стане більш гладким та однорідним.
Накриваємо тісто плівкою і залишаємо на вистоювання в тепле місце на 1 годину, поки воно не збільшиться в 2 рази.
Перекладаємо тісто на робочу поверхню, трохи розтягуємо і додаємо сухофрукти. Ділимо тісто на 6 частин. Кожен шматочок тіста підвертаємо всередину, щоб верхівка паски була рівною.
Перекладаємо в паперові формочки (діаметр 7 см, висота 8,5 см) та накриваємо рушником. Залишаємо на вистоювання ще на годину.
Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 180 ° C близько 30 хвилин. У перші 20 хвилин духовку не відкриваємо, інакше паски можуть опасти. Остуджуємо паски спочатку у формах близько 10 хвилин, а потім виймаємо з форм.
Для приготування глазурі збиваємо охолоджені білки зі дрібкою солі до стану піни, а потім не зупиняючи збивання, додаємо цукрову пудру і чайну ложку лимонного соку. Паски потрібно вмочити в глазур і посипати посипкою для паски. Паски готові. Дуже рекомендую!
Інгредієнти:
При приготуванні всі інгредієнти повинні бути обов’язково кімнатною температурою.
- Молоко – 100 мл.
- Дріжджі сухі – 8 г.
- Цукор – 200 г.
- Жовтки – 3 шт.
- Сіль – 0,5 ч.л.
- Ванільний цукор – 1 ч.л.
- Сметана – 200 г (20-25%)
- Борошно – 570 г (400 г + 170 г)
- Вершкове масло – 80 г.
- Цедра – 1 апельсину
- Родзинки – 70 г.
- Цукати – 80 г.
- Апельсиновий сік – половина апельсину
Глазур:
- Білок – 3 шт.
- Сіль – дрібка
- Цукрова пудра – 300 г.
- Сік лимона – 1 ч.л.
