У тепле молоко висипаємо сіль та цукор, а також дріжджі, виливаємо білок і ретельно збиваємо віночком. Висипаємо в дріжджове молоко борошно, замішуємо еластичне та м’яке тісто.
Залишаємо сформований колобок у теплі під кришкою на годину. Обминаємо тісто, ділимо на дві частини, залишаємо відпочити ще на 10 хвилин.
Посипаємо стіл борошном, розкачуємо колобки в коржики діаметром 35-37 см. Змащуємо коржі вершковим маслом і робимо невеликі надрізи до середини – має вийти 8 променів.
Складаємо промені до центру коржика, залишаємо в холодильнику під целофаном на 15 хвилин. Для начинки дрібно нарізаємо цибулю, змішуємо з фаршем, солимо.
Охолоджений пласт розкачуємо знову в корж діаметром 40 см, ділимо на 8 трикутників. У кожен трикутник кладемо фарш, запечатуємо два товсті кінчики.
Загортаємо начинку як у трубочку з тіста. Викладаємо пиріжки на лист, застелений пергаментом.
Випікаємо самсу при 180 градусах 30-35 хвилин.
Попередньо кожен пиріжок можна змастити жовтком. Виходить смачна соковита самса.
Інгредієнти для тіста:
- тепле молоко – 250 мл;
- сіль – ½ ч.л.;
- цукор – 1 ч.л.;
- дріжджі свіжі – 10 г;
- білок – 1 шт.;
- борошно – 400 г;
- вершкове масло – 50 г.
Інгредієнти для начинки:
- яловичий фарш – 350 г;
- цибуля – 2 шт.;
- сіль – ½ ч.л.
