Змішуємо в окремій мисці дріжджі з 1,5 ст. л. цукру. Виливаємо до дріжджів тепле молоко (36-38 градусів), перемішуємо та очікуємо появи опари.
У молочну опару просіюємо ложку борошна, накриваємо суміш рушником і залишаємо в теплі на 40 хвилин. У цей час сухофрукти заливаємо кип’ятком на півгодини, а потім промиваємо та висушуємо.
Жовтки відокремлюємо від білків, змішуємо цукровий пісок із жовтками. Білки солимо і збиваємо міксером до виникнення нестійких піків.
В опару викладаємо цукрові жовтки та білки, перемішуємо. Частками просіюємо в опару борошно, починаємо замішувати тісто або міксером, або руками.
Коли частина борошна вже додана, розтоплюємо вершкове масло, виливаємо в густе тісто і продовжуємо просівати сипкий продукт. Вимішуємо тісто приблизно 15 хвилин. Переміщуємо тісто в тару, змащену олією, накриваємо целофаном і прибираємо на 40 хвилин тепло.
У підняте тісто висипаємо сухофрукти, змішуємо. Знову накриваємо тісто целофаном, накриваємо рушником. Залишаємо тісто приблизно на 1 годину 30 хвилин у теплому місці.
Далі ділимо тісто на 4 рівні порції, викладаємо у підготовлені формочки.
Зверніть увагу, тісто повинне займати лише на половину форми.
Накриваємо майбутні паски рушником, залишаємо на 40-60 хвилин підніматися.
Випікаємо паски в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 35 хвилин. Рекомендуємо готувати без конвекції вгорі та внизу.
Після випікання паски не забудьте змастити її глазур’ю.
Щоб приготувати 7-8 пасок, потрібно збільшити кількість інгредієнтів удвічі.
Інгредієнти для чотирьох пасок:
- сухі дріжджі – 8 г;
- сухофрукти – 100 г;
- цукор – 200 г;
- сіль – ¼ ч. л.;
- борошно – 700 г;
- вершкове масло – 100 г;
- молоко – 300 мл;
- яйця – 3 шт.
