Приготовлені вдома пельмені не йдуть у жодне порівняння з магазинними. Проте, багато господинь готують їх не так часто, оскільки самоліплі пельмені часто розварюються у воді. З новим рецептом ця проблема піде назавжди: домашні пельмені на особливому тісті розварюватися більше не будуть. Спочатку замішаємо спеціальне тісто.
Секрет тут у відсутності масла, яке робить його надто м’яким та нестійким у гарячій воді. Змішуємо в глибокій мисці 500 г борошна, чайну ложку солі без гірки, 2 яйця і 150 мілілітрів води. Після замісу тісто вийде щільним і крутим, як і має бути.
Залишаємо його трохи підійти під плівкою і поки займемося начинкою. Пропускаємо в окрему миску через м’ясорубку 600 г м’яса і 2 цибулини, додаємо туди ж чайну ложку солі, перець за смаком і вимішуємо разом з 50 мл м’ясного бульйону. Якщо бульйону під рукою немає, можна обійтися і звичайною водою.
Тепер розкатуємо тісто в тонкий джгут на робочій поверхні. Воно вийшло таким щільним, що не прилипає до рук. Ділимо його на шматочки товщиною близько сантиметра і кожен розкатуємо в плоске коло вже на припорошеній борошном поверхні.
Наповнюємо тісто начинкою і щільно скріплюємо краї. Формуємо усі пельмені і можна відправляти їх у каструлю.
З крутим тістом пельмені не розваряться. Їсти їх набагато смачніше за магазинні.
