Серця розрізаємо навпіл і промиваємо від крові, печінку позбавляємо прожилок і плівки. Відварюємо печінку та сердечки до готовності у підсоленій воді.
Нарізаємо дрібно цибулю. Проціджуємо бульйон. Через м’ясорубку пропускаємо відварені серця та печінку.
Рекомендую смачний рецепт – трикутні млинці з фаршем.
У сковороді на олії обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Кладемо цибулю до фаршу із субпродуктів, перчимо, солимо і вливаємо бульйон. Акуратно перемішуємо, щоб не перетворити фарш на паштет.
Для тіста вливаємо в миску 300 мл теплої води, висипаємо туди дріжджі та кілька ложок борошна та цукру, перемішуємо.
Залишаємо дріжджі на 15 хвилин, а потім висипаємо сіль і вливаємо олію.
Просіюємо залишки борошна в опару, замішуємо густе тісто. Поступово вливаємо до тіста воду, вимішуємо на припиленому столі еластичне і трохи липке тісто.
Залишаємо тісто під целофаном у мисці на годину, попередньо змащуємо олією. Після цього обминаємо тісто на столі, ділимо на шматочки по 75 грамів кожен.
Розкачуємо колобки в товсті коржики, куди кладемо по 50 г начинки.
Запечатуємо начинку всередині як у мішечку, збираючи тісто в вузлик.
Злегка притискаємо пиріжки, залишаємо на деку під рушником на 15 хвилин.
У сковороді розігріваємо олію, пиріжки повинні в ній плавати.
Обсмажуємо пиріжки в олії по парі хвилин із кожного боку. Кладемо обов’язково швом донизу.
Виходять повітряні м’які та хрусткі пиріжки.
Усередині соковита начинка з печінки та сердечок.
Інгредієнти тіста для пиріжків із субпродуктами:
- вода тепла – 370 мл;
- дріжджі сухі – 7 г;
- цукор – 20 г;
- сіль – 8 г;
- соняшникова олія – 30 мл;
- борошно – 600 г.
Інгредієнти для начинки:
- курячі серця – 200 г;
- куряча печінка – 600 г;
- цибуля ріпчаста – 250 г;
- перець чорний мелений – ч. л.;
- сіль – 8 г;
- соняшникова олія – 20 мл;
- бульйон – 2 ст.л.
