Шинкуємо дрібно свіжу капусту, січемо квашену капусту. Нарізаємо маленьким кубиком цибулю. У сковороді з олією обсмажуємо цибулю до легкого золотистого кольору.
До цибулі викладаємо квашену капусту, обсмажуємо овочі разом. Додаємо до суміші трохи води, тушкуємо капусту з цибулею.
Викладаємо до тушкованої капусти свіжу капусту, солимо, посипаємо перцем і вливаємо воду. Доводимо до м’якості та однорідності квашену та свіжу капусту на середньому вогні.
Поки остигає капустяна начинка, замішуємо тісто. Висипаємо в борошно сіль, розбиваємо яйця, вливаємо олію.
Замішуємо тісто лопаткою, поступово додаємо кип’яток.
Рекомендуємо замішувати тісто на кип’ятку у планетарному міксері. Виходить м’яке тісто.
У капусту, що остигнула, викладаємо фарш і ретельно перемішуємо.
Формуємо з тіста невеликі тонкі ковбаски, які ділимо на маленькі колобки – розміром з волоський горіх.
Розкачуємо колобки в невеликі коржики, куди викладаємо по чайній ложці начинки. Защипуємо краї тіста, залишаємо начинку всередині.
Відварюємо вареники в кип’ятку з лавровим листом і чорним перцем приблизно 7 хвилин.
Вареники з капустою та фаршем – це бюджетний варіант, коли не вистачає м’яса на звичайні пельмені. Подавати вареники можна зі сметаною та вершковим маслом.
Інгредієнти для тіста:
- борошно – 875 г;
- кип’яток – 250 мл;
- сіль – 1 ч. л.;
- олія рослинна – 3 ст. л.;
- яйце – 2 шт.
Інгредієнти для вареників:
- фарш – 370 г;
- капуста свіжа – 1 кг;
- капуста квашена – 700 г;
- цибуля – 7 шт.;
- сіль – 0,5 ч.л.;
- чорний перець – дрібка;
- олія рослинна – 4 ст. л.;
- вода – 150 мл.
