Яблучні булочки є дуже поширеним видом випічки для багатьох європейських народів. Яблука можна було легко дістати по всій території Європи. Тому з цього фрукту часто готували пироги та булочки.
Секрет саме пухових булочок полягає у тісті. Важливо зробити тісто пишним та м’яким.
Для кращої адаптації дріжджів у тісті всі продукти мають бути кімнатної температури. Заздалегідь дістаньте молоко та яйця з холодильника. Якщо молоко буде холодним, дріжджі у ньому не активуються. Однак, якщо молоко буде сильно гарячим, то дріжджі не виживуть у такій суміші.
Вибирати потрібно якісні дріжджі. При змішуванні дріжджів, молока та цукру через 10 хвилин має з’явитися шапочка. Інакше можна говорити про погану якість продукту та відсутність його користі в тісті.
Розкажу, як приготувати пухкі булочки із начинкою
Інгредієнти для тіста:
- молоко – 400 мл;
- цукор – 130 г;
- дріжджі свіжі – 27 г;
- яйця – 3 шт.;
- сіль – 8 г;
- ванілін – дрібка;
- вершкове масло – 100 г;
- борошно – 850 г.
Інгредієнти для начинки та штрейзельної крихти:
- яблучне повидло – 550 г;
- борошно – 45 г;
- цукор – 40 г;
- вершкове масло – 20 г.
Приготування булочок:
Змішуємо дріжджі зі 100 мл молока та ложкою цукру, додаємо пару ложок сметани. Доводимо опару до консистенції рідкої сметани. Замість живих дріжджів можна використовувати 9 г сухих. Залишаємо опару на 20-30 хвилин для активації.
Яйця змішуємо із сіллю, ванільним та класичним цукром, додаємо 50 грам м’якого вершкового масла. Перемішуємо опару, вливаємо до яєчної суміші. Просіяне борошно висипаємо в суміш опари та яєць, замішуємо еластичне та майже нелипке тісто. Вводимо в тісто залишки борошна, вимішуємо приблизно 5 хвилин до однорідності, еластичності та м’якості. Залишаємо тісто під целофаном у теплі на 1,5 години.
Для штрейзельної крихти змішуємо борошно з цукром та вершковим маслом до стану крихти.
Обминаємо тісто і ділимо на невеликі колобки. Залишаємо колобки на 15-20 хвилин у теплі під харчовою плівкою.
Кожен колобок руками розкачуємо в невеликий коржик, кладемо в центр повидло. Запечатуємо повидло всередині як у мішечку, кладемо булочки швом вниз.
Кладемо булочки на лист, застелений пергаментом, і залишаємо під рушником на 20-25 хвилин. Змащуємо кілька булочок по черзі сумішшю яйця та молока, посипаємо штрейзельною крихтою.
Почергове посипання невеликих партій булочок допоможе крихіті краще приклеїтись до поверхні тіста. Випікаємо булочки при 180 градусах 30-35 хвилин.
Залишаємо булочки охолонути після випікання і подаємо до чаю чи кави.
