У сковороду викладаємо фарш, виливаємо 40 мл води та починаємо тушкувати на повільному вогні до готовності. Нарізаємо дрібним кубиком цибулину.
Коли вода у фарші почне вирувати, треба посипати м’ясо сіллю, паприкою та гострим перцем, чорним меленим перцем, добре перемішати. Коли вода випарується, фарш треба забрати зі сковороди.
У сковороду наливаємо олію, починаємо обсмажувати цибулю. До цибулі додаємо 50 грам вершкового масла, смажимо до золотистого кольору.
Капусту шаткуємо дрібно, солимо, висипаємо цукор і добре розминаємо до утворення соку. У фарш викладаємо золотисту цибулю, у сковороді розтоплюємо вершкове масло.
На вершковому маслі обсмажуємо капусту, постійно перемішуємо. З’єднуємо капусту з фаршем та цибулею, змішуємо компоненти.
Ділимо тісто на 4 однакові частини, формуємо колобки. Розкачуємо колобок у коржик товщиною не більше 5 мм. Вирізаємо за допомогою склянки тістову основу для пиріжків.
У кружки тіста викладаємо начинку, запечатуємо її усередині. Повинні вийти маленькі акуратні пиріжки.
Змащуємо лист вершковим маслом, викладаємо на поверхню пиріжки швами вниз. У чаші збиваємо жовток, змащуємо ним поверхню пиріжків.
Розігріваємо духовку до 180 градусів, готуємо їх до утворення золотистого кольору.
Виходить багато невеликих пиріжків із соковитою начинкою. При цьому тісто у випічці тонке, а наповнення дуже багато.
Інгредієнти для м’ясних пиріжків:
- фарш свинина/яловичина – 500 г;
- жовток – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
- капуста – 400 г;
- паприка – 0,5 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- червоний гострий перець – 0,5 ч. л.;
- кухонна сіль – 1 ч. л.;
- вершкове масло – 100 г;
- цукор – 1 ч. л.;
- соняшникова олія – 50 мл.;
- тісто покупне або домашнє – 500 г.
