Торт “Наполеон” став культовим десертом для більшості країн світу. Це шаруватий торт, який підкорює завдяки своїй унікальній текстурі. Тонкі коржі просочуються кремом, через що торт виходить ніжним та легким.
Цей торт можна приготувати самостійно, використовуючи доступні інгредієнти. Для приготування коржів важливо, щоб усі продукти були дуже холодними. Вершкове масло краще спочатку потримати в морозилці. Чим холодніше буде готове тісто, тим кращі шари.
Не варто довго замішувати тісто. Необхідно, щоб масло в тісті не тануло, у текстурі повинні залишитися її крупиці. Так коржі вийдуть більш шаруватими.
Найкраще для “Наполеона” підходить заварний крем. Він готується недовго, при цьому завжди виходить смачним.
Розкажу, як приготувати торт Наполеон вдома із заварним кремом, схожим на пломбір
Інгредієнти для коржів:
- Борошно – 900 г;
- Вершкове масло/маргарин – 400 г;
- Вода – 300 г;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Яйця – 2 шт.;
- Оцет 9% – 2 ст.л.
Інгредієнти для крему:
- Молоко – 1 літр;
- Цукор – 200 г;
- Яйця – 2 шт.;
- Крохмаль – 70 г;
- Ванільний цукор – 20 г;
- Вершкове масло – 200 г;
- Згущене молоко – 300 г.
Приготування торта “Наполеон”:
У сотейнику змішуємо яйце із класичним цукром, а також крохмалем. Вливаємо в суміш молоко і на помірному вогні доводимо до загустіння, постійно помішуючи. Висипаємо в густий крем ванільний цукор, перемішуємо і варимо після загустіння ще хвилину. Далі прибираємо кремову основу з вогню та під харчовою плівкою в контакт залишаємо остигати до кімнатної температури.
Для коржів у холодну воду розбиваємо яйце, висипаємо сіль і вливаємо оцет, перемішуємо. Залишаємо яєчну суміш у холодильнику. На борошно натираємо на великій тертці масло, швидко змішуємо компоненти. У поглиблення у борошні вливаємо холодну яєчну суміш, руками збираємо тісто в колобок.
Викладаємо тісто на посипану борошном поверхню і розкачуємо в товстий пласт, збираємо його в кілька шарів. Забираємо тісто в целофані на 30 хвилин у морозилку або на пару годин просто в холодильник.
Ділимо холодне тісто на 7 рівних частин, можна і на більшу кількість. Залишаємо один колобок для розкочування, решту зберігаємо в холодильнику. Розкачуємо тісто в тонкий пласт, викладаємо на лист, застелений пергаментом, проколюємо вилкою. Випікаємо корж при 200 градусах 7-8 хвилин.
Відразу після випікання вирізаємо з коржа коло за допомогою кільця кондитерського. Аналогічно випікаємо решту 6 коржів.
Для крему збиваємо до побіління вершкове масло, поступово додаємо до нього згущене молоко. Доводимо масло до пишності і поступово викладаємо в нього заварну основу, збиваємо. Важливо, щоб усі продукти крему були однієї температури.
Змащуємо кремом кожен корж, викладаємо їх один на одного – збираємо торт. Змащуємо боки та верхівку кремом, посипаємо подрібненими обрізками коржів.
Залишаємо торт мінімум на 8 годин у холодильнику для просочення. Виходить смачний торт Наполеон без використання вершків у кремі.
