Для мене гарний заварний крем – це основа основ. Хоч би скільки я не пробувала різних начинок для домашніх десертів, все одно повертаюся до цього перевіреного рецепту. Він абсолютно універсальний: ідеально підходить і для прошарку коржів в Наполеоні, і для наповнення ніжних еклерів або профітролей.
Головне в цьому кремі його текстура. При правильному підході виходить густа, шовковиста маса, яка не тече і добре тримає форму. Я готую його із найпростішого набору продуктів, який завжди є під рукою. Тут не потрібно бути професійним кондитером, достатньо знати кілька нюансів, про які я зараз розповім.
Що нам знадобиться:
- Яйця курячі – 2 шт.;
- Молоко (краще жирне) – 500 мл;
- Цукор – 130 г;
- Ванільний цукор – 1 пакетик;
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г;
- Вершкове масло (82,5%) – 200 г.
Покрокове приготування заварного крему:
У сотейнику з товстим дном змішую яйця зі звичайним цукром. Відразу додаю крохмаль і ретельно проходжу віночком, щоб не залишилося жодної сухої грудочки. Вливаю у суміш молоко. Ще раз все перемішую до однорідності та ставлю сотейник на середній вогонь.
Тепер найважливіше – від плити не відходимо. Постійно помішуючи віночком, доводимо масу до загустіння. Ви помітите, як буквально на очах крем почне ставати щільним. Як тільки на поверхні з’явилися перші великі бульбашки («бульки»), варю крем ще одну хвилину і відразу знімаю з вогню.
У гарячу основу заварю всипаю ванільний цукор. Перекладаю крем у чисту миску і накриваю харчовою плівкою «в контакт» так, щоб вона щільно лежала на поверхні. Залишаю остигати до кімнатної температури.
М’яке вершкове масло збиваю міксером окремо близько 4-5 хвилин. Воно має стати пишним та помітно посвітлішати.
Тепер з’єдную частини: в масло додаю по 2-3 ложки заварної основи, що остигнула, кожен раз ретельно збиваючи міксером до однорідності. Так крем вийде максимально повітряним.
Моя рекомендація. Щоб крем не розшарувався, важливо, щоб і масло, і заварна основа були однакової кімнатної температури. Якщо плануєте використовувати його для еклерів, дайте готовому крему постояти в холодильнику хоча б годину – він стане ще стабільнішим.
