Торт “Наполеон” завжди вважався класикою кондитерської майстерності. Цей торт з’явився у Франції XVIII столітті, а історія була огорнута таємницями. Вважалося, що торт було названо на честь французького полководця.
Наразі торт “Наполеон” отримує нове бачення у різних кондитерів. Наприклад, є японський торт “Наполеон”, в основі якого матчу – азіатський чайний напій. В Італії готують торт із лимончелло та рікоттою. А в Мексиці зовсім подають шоколадний торт “Наполеон” із гострим перцем. У Південній Кореї популярний торт із фруктами та крем-чизом. В Америці готують цей торт з арахісової пастою.
Розкажу, як приготувати сирний Наполеон.
Інгредієнти для тіста:
- Яйця – 4 шт.;
- Сіль – 1/3 ч.л.;
- Цукор – 150 г;
- Сир – 200 г;
- Вершкове масло – 100 г;
- Розпушувач – 10 г;
- Борошно – 450 г.
Інгредієнти для крему:
- Яйця – 2 шт.;
- Цукор – 150 г;
- Крохмаль – 50 г;
- Молоко – 500 мл;
- Ванільний цукор – 20 г;
- Вершкове масло – 30 г;
- Вершковий сир – 300 г.
Приготування сирного торта “Наполеон”:
Змішуємо яйця із сіллю та цукром. Слід перетерти через сито сир і додати його в яєчну суміш разом із розтопленим вершковим маслом або олією. Змішуємо всі компоненти і висипаємо в масу борошно та розпушувач. Борошно додаємо частинами, поступово замішуємо густе тісто.
Викладаємо тісто на стіл, посипаний борошном, і вимішуємо еластичне і не липке тісто. Ділимо тісто на 6 рівних частин і розкачуємо в тонкі пласти завтовшки 2-3 мм. Проколюємо кожен пласт вилкою по всій поверхні, випікаємо коржі при 200 градусах 7-8 хвилин. За допомогою кондитерського кільця діаметром 22-24 см робимо рівні коржі.
Для крему змішуємо яйця з цукром та крохмалем у сотейнику. Вливаємо в суміш молоко і доводимо до загустіння на помірному вогні, постійно помішуючи. Висипаємо в заварну основу ванільний цукор, перемішуємо. Додаємо в кремову основу вершкове масло і розмішуємо, поки масло не розтане в кремі. Залишаємо крем в окремій мисці під харчовою плівкою остигати. Викладаємо в крем вершковий сир, перемішуємо.
Змащуємо кожен корж кремом, збираємо торт у кондитерському кільці. Залишаємо торт у холодильнику на 2-12 годин, а потім знімаємо з нього кондитерське кільце. Подрібнюємо обрізки від коржів і посипаємо крихтою верхівку та боки торта. Виходить ніжний сирний торт “Наполеон” до чаю.
