Торт “Графські руїни” щільно увійшов до кондитерської культури. Це один із найвідоміших десертів, який досі актуальний. Вперше торт з’явився у 1970-1980 роки.
Основою торта “Графські руїни” є білки, змішані з цукром та цукровою пудрою. Десерт готується з декількох компонентів, при цьому виходить солодким і хрустким. Назва торта пов’язані з його зовнішнім виглядом. Він виглядає як хаотична гора, яка нагадує руїни білого замку або палацу. При цьому десерт залишався ошатним та красивим за рахунок кремового покриття.
Приготуємо торт “Графські руїни” без борошна
Інгредієнти:
- Білки – 100 г;
- Цукор – 100 г;
- Цукрова пудра – 100 г;
- Вершкове масло – 200 г;
- Згущене молоко варене – 190 г;
- Вершковий сир – 100 г;
- Горіхи – 50 г.
Приготування торта Графські руїни:
Для крему збиваємо до побіління вершкове масло, додаємо до нього варене згущене молоко. Продовжуємо збивати компоненти до однорідності, а потім додаємо сир. Можна за бажанням додати трохи ваніліну в крем. Збиваємо всі інгредієнти до пишноти.
Подрібнюємо в блендері горіхи у дрібну крихту. Для безе збиваємо до пишної піни білки, поступово додаємо цукор. Збиваємо компоненти міксером до білої пишної маси. Висипаємо до неї цукрову пудру, продовжуємо збивати безе до стійких глянцевих піків.
Викладаємо безе в кондитерський мішок і відсаджуємо невеликі круглі безе на лист, застелений пергаментом. Випікаємо безе при 90-100 градусах 1,5-2 години.
Змащуємо боки кожного круглого безе кремом, викладаємо щільно один до одного. Посипаємо верхівку подрібненими горіхами і посипаємо подрібненим безе. Викладаємо шар із крему на верхівку, а потім покриваємо його круглими безе. Повторюємо так шари, доходимо до конусоподібної верхівки.
Пустоти між круглими меренгами заповнюємо кремом, посипаємо торт подрібненими залишками безе та горіхами. Для прикраси варто розтопити шоколад і полити торт. Виходить смачний хрумкий торт “Графські руїни”.
