Є десерти, які ніколи не виходять із моди. Наприклад, саме таким є торт Наполеон. Хрусткі листкові коржі й ніжний заварний крем знайомі з дитинства багатьом.
Приготувати домашній торт Наполеон із заварним кремом цілком можливо навіть у домашніх умовах. Розповім, як я готую торт Наполеон до сімейних свят.
Що нам знадобиться для тіста
- Борошно – 330 г;
- Масло вершкове – 100 г;
- Сметана 20-30% – 150 г;
- Яйце – 1 шт.;
- Сіль – дрібка.
Що потрібно для крему
- Молоко – 500 мл;
- Яйця – 2 шт.;
- Цукор – 120 г;
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г;
- Ванільний цукор – 10 г;
- Вершкове масло – 150 г;
- Згущене молоко – 120 г.
Як я готую торт Наполеон
Потрібно перетерти борошно з холодним вершковим маслом до крихти. Для цього можна використати блендер або тертку. У крихті робимо заглиблення, виливаємо туди збите яйце. Додаємо до яйця сметану і сіль, збираємо колобок. Тісто вимішуємо недовго.
Ділимо тісто на 8 невеликих частин, кладемо під целофан і прибираємо в холодильник мінімум на 40 хвилин. Далі кожну частину тіста розкачуємо в пласт завтовшки 2-3 мм.
За допомогою кондитерського кільця вирізаємо рівні коржі, наколюємо кожен виделкою. Випікаємо коржі при 220 градусах 7 хвилин. Менш вдалі коржі й обрізки тіста подрібнюємо до стану дрібної крихти.
Для крему нагріваємо 450 мл молока. Окремо збиваємо яйця, додаємо до них цукор і крохмаль, перемішуємо. Вливаємо в яєчну суміш 50 мл молока, знову перемішуємо. Тонкою цівкою вливаємо яєчну суміш у гаряче молоко. Не перестаючи помішувати, доводимо масу до загущення, а потім варимо заварну основу ще кілька хвилин.
Всипаємо в заварну основу ванільний цукор, перемішуємо. Перекладаємо заварну основу в окрему миску, накриваємо харчовою плівкою в контакт і залишаємо охолоджуватися.
Збиваємо вершкове масло до пишної білої маси. Додаємо до масла згущене молоко, збиваємо до повного з’єднання компонентів. Далі частинами додаємо до масла заварну основу, збиваємо до стану крему. Змащуємо кожен корж кремом, збираємо торт, злегка притискаючи коржі.
Змащуємо верх і боки торта кремом, посипаємо крихтою з коржів. Залишаємо торт на 30 хвилин при кімнатній температурі. Виходить м’який, ніжний торт Наполеон. Цей домашній рецепт не поступається магазинним аналогам. Смачного!
