Друзі, нарешті дісталася до улюбленого «Наполеона»! Рецепт зі старої записника, такий теплий, сімейний, з позначками олівцем. Там був класичний заварний крем, але я інтуїтивно вирішила його трохи змінити, додати масляно-згущенкову нотку.
Багато господинь обходять цей торт стороною, вважають, що це довго, клопітно, і метушні багато. А насправді все простіше, ніж здається. Спробуйте один раз і зрозумієте, що це не так складно. Для мене цей торт поза конкуренцією. Поставила б його на перше місце у списку улюблених.
Покроковий рецепт приготування торта Наполеон
Заварний крем готуємо першим, він має охолонути. У каструлю влила 500 мл молока, додала 2 яйця, 3 ст. л. крохмалю, дрібку солі та ванілін (або ванільний цукор). Все ретельно перемішала віночком.
У заварний крем потрібно додати цукор, але так як надалі я додала згущене молоко, то цукор виключила. Поставила на середній вогонь і, не перестаючи помішувати, довела до загустіння перших бульбашок. Зняла з вогню, одразу накрила харчовою плівкою в контакт (щоб не утворилася скоринка) та залишила остигати до кімнатної температури.
Для тіста завжди використовую подрібнювач. За 2-3 хвилини виходить ідеальна крихта. Але якщо її немає, то не біда. Раджу натерти крижане масло на великій тертці прямо в борошно, швидко перетерти в крихту руками, потім додати решту продуктів і замісити тісто буквально 30-40 секунд. Головне, не місити довго і не нагрівати руками, тісто має залишатися холодним!
Отже, у чашу подрібнювача відправила борошно та крижане масло, подрібнила у крихту. Додала сметану, яйце, горілку та ще раз коротко пробила.
Склад тіста (склянка 220 мл):
- Борошно – 3 склянки
- Масло вершкове – 200 г
- Сметана – 200 г
- Яйця – 1 шт.
- Горілка – 3 ст.л.
- Сіль – 2-3 дрібки
Зібрала тісто в колобок, загорнула в плівку і відправила в холодильник на 30 хвилин (якщо тісто холодне, можна відразу розкачувати). Тісто розділила на частини. Кількість залежить від діаметра вашої форми, чим менший діаметр, тим більше коржів вийде.
Взяла одну частину, розкатала прямо на пекарському килимку в тонкий шар. Вирізала коло потрібного діаметра, а обрізки так і залишила, з них потім вийде крихта для обсипання. Корж наколола вилкою, щоб під час випічки не надувався.
Випікала коржі в розігрітій до 190 ° С духовці 7-8 хвилин, до золотистого кольору. Поки один корж печеться, розкачую наступну заготовку на другому килимку, так процес йде без простоїв. І так, залишки тіста тримаю в холодильнику весь цей час, так коржі виходять особливо шаруватими.
Готові коржі повністю остудила на решітці. Обрізки коржів подрібнила ну крихту. Можна прокатати качалкою, тісто легко кришиться.
Повертаюся до крему. Розм’якшене вершкове масло збило міксером до білого та пишноти. Додала згущене молоко і ще раз збила до однорідності.
- Масло – 100 г
- Згущене молоко – 1 банка 380 г
Потім частинами ввела крем, що повністю охолонув, продовжуючи збивати на середній швидкості. Вийшов легкий ніжний крем.
Тарілку злегка змастила кремом, так торт не поїде. Виклала перший корж, трохи придавила долонею і промазала кремом. Наступний корж придавила, промазала і так аж до верху. Боки теж акуратно обмазали кремом. Обсипала торт крихтою з усіх боків.
Хтось залишає торт за кімнатної температури на пару годин, щоб коржі просочилися, а потім прибирає в холодильник. Я ж люблю одразу прибрати в холодильник, мені подобається, коли коржі зберігають легку хрустинку. Нехай постоїть хоча б 2-3 години в холоді, щоб крем схопився.
Дівчата цей «Наполеон» не просто торт. Це спогади, тепло, гостинність. І повірте, готувати його не так страшно.
