Необхідно нарізати свинину, свинячу грудку та яловичину на невеликі шматочки. Пропускаємо ці компоненти через м’ясорубку.
У фарш висипаємо чорний мелений перець, сухий часник і запашний перець, перемішуємо. Висипаємо в м’ясну масу нітритну сіль, змішуємо та заливаємо холодною водою.
Вимішуємо фарш так, щоб досягти липкої консистенції. Отриману масу накриваємо тарілкою та відправляємо у холодильник на 12 годин.
Свинячу кишку промиваємо у теплій воді, надягаємо її на насадку для ковбаси. Цю насадку необхідно закріпити на м’ясорубці.
Перекладаємо фарш у м’ясорубку, заповнюємо таким чином свинячу кишку. Краї кишки треба добре зав’язати джгутами.
Не забуваємо проткнути шпажкою ковбасу, щоб у ній не утворювалося зайве повітря. Викладаємо ковбасу на решітку, змащену олією.
Випікати ковбасу потрібно в духовці при 80 градусах приблизно 60 хвилин. Через заданий час треба поставити під решітку каструлю з водою та продовжити випікати ковбасу кілька годин.
Після приготування перекладаємо ковбасу в тару із холодною водою на 5 хвилин. Витираємо зайву вологу з ковбаси, підвішуємо на мотузку і залишаємо в такому положенні на 24 години.
У результаті ми маємо ситну ароматну ковбасу із простих інгредієнтів. За бажанням можна додати улюблені спеції для м’яса.
Інгредієнти для домашньої ковбаси:
- яловичина – 500 г;
- свиняча кишка – 1,5 м;
- свинина – 1500 г;
- вода – 250 мл;
- свиняча грудка – 500 г;
- запашний перець – ½ ч. л.;
- нітритна сіль – 45 г;
- сухий часник – 1 ч. л.;
- чорний мелений перець – 1 ч. л.
