Курячі стегенця при смаженні занадто легко пересушити, м’ясо в такому разі стає жорстким. Втім, зробити курку м’якшою вирізки можна за допомогою одного кухарського прийому: маринувати і відбивати їх перед смаженням потрібно в звичайному пакеті.
Інгредієнти: 1 кілограм стегенець (цей спосіб працює і для окремих гомілок, і для філе), 2 столові ложки борошна, півтори чайних ложки паприки, по чайній ложці сухого часнику і солі, 1 цибулина, чорний перець, 3 зубчики часнику, коріандр, зелень, 200 мл вершків 15%-жирності і дрібка мускатного горіха.
Стегенця попередньо промиваємо і обсушуємо. У звичайний поліетиленовий пакет насипаємо борошно, додаємо паприку, часник, сіль, чорний перець. Перемішуємо та кладемо в той же пакет курку. Зав’язуємо пакет та злегка відбиваємо м’ясо кухонним молотком.
Тепер розігріваємо на сковороді оливкову олію. Викладаємо курку і обсмажуємо з обох боків на сильному вогні до апетитної золотистої скоринки. Потім шаткуємо прямо в сковороду цибулю, прибираємо вогонь до середнього і готуємо вже під закритою кришкою.
Настав час приготувати легкий соус. Наливаємо в окрему ємність вершки, перчимо, солимо, додаємо мускат і шаткуємо зелень, її можна взяти на свій смак.
Виливаємо соус до курки. Потім дрібно нарізаємо в сковороду часник. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою та тушкуємо до готовності 20 хвилин.
Приготовлена таким чином курка особливо гарна із салатом із свіжих овочів, або з класичним ніжним пюре.
