Цей рецепт ідеально підійде тим, хто любить швидко, просто і без кухонної метушні. Не потрібно чекати кілька днів, поки риба просолиться. Уже через 12 годин скумбрія виходить дуже смачною – щільною, ніжною і в міру солоною. Уся справа в правильних пропорціях розсолу.
Рибу зручно різати напівзамороженою – так виходить швидше, акуратніше і значно простіше.
Зберігати її можна прямо в банці, дістаючи по кілька шматочків, коли потрібно. Така скумбрія чудово смакує і з гарячою картоплею, і просто з чорним хлібом.
А ще цей смак багатьом нагадає домашню рибу з 90-х років. У холодильнику така скумбрія може зберігатися до тижня.
Як приготувати малосольну скумбрію
Беремо 2 скумбрії загальною вагою приблизно 800–900 г. Краще брати рибу заморожену, але не розморожувати її повністю – злегка підморожену набагато легше обробляти. Відрізаємо:
голову,
плавники.
Видаляємо нутрощі, чорну плівку та залишки крові. Після цього рибу добре промиваємо холодною водою. Нарізаємо тушку поперек на шматочки товщиною приблизно 2–3 см. Шматочки складаємо в літрову банку. Укладаємо компактно, але не утрамбовуємо.
Готуємо розсіл. У невелику каструлю або ковшик наливаємо 500 мл питної води. Додаємо:
2 ст. л. морської солі
1 ч. л. цукру
1 ч. л. чорного перцю горошком
2–3 горошини духмяного перцю
2–3 лаврових листки
Доводимо до кипіння і кип’ятимо 1–2 хвилини. Після цього знімаємо з плити і даємо розсолу повністю охолонути.
Гарячим розсолом рибу заливати не можна. Коли розсіл охолоне, заливаємо ним скумбрію в банці. Закриваємо банку кришкою і ставимо в холодильник мінімум на 12 годин.
Цього часу достатньо, щоб риба стала:
ніжною,
ароматною,
помірно солоною.
Зберігаємо скумбрію прямо в тому ж розсолі. У холодильнику вона може стояти до 7 днів, але варто врахувати, що з часом риба стане трохи солонішою.
Подавати таку скумбрію можна:
з гарячою відвареною картоплею
з чорним хлібом
як закуску до святкового столу
А якщо хочеться зробити смак ще яскравішим – подайте рибу з маринованою цибулею кільцями.
Інгредієнти
- Скумбрія – 2 шт (800–900 г)
- Вода – 500 мл
- Сіль морська – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Лавровий лист – 2–3 шт
- Перець чорний горошком – 1 ч. л.
- Перець духмяний горошком – 2–3 шт
