Позбавляємо рибу від зябер, нутрощів, плавців та голови. Нарізаємо рибу на невеликі шматочки спочатку впоперек, а потім уздовж. Забираємо з м’яса зайві кісточки.
Викладаємо філе в миску, посипаємо сіллю та ретельно перемішуємо. Залишаємо рибу на 15 хвилин злегка ввібрати сіль.
Змішуємо в пакеті пшеничне та кукурудзяне борошно. Викладаємо рибні шматочки в целофановий пакет із борошном, ретельно перемішуємо там філе.
У сковороді розігріваємо олію. Вмочуємо шматочки риби на початку у воду, а потім відразу опускаємо в гарячу олію.
Навколо риби в цей момент утворюється водяна плівка і волога з риби йти вже не буде.
У результаті вода не дасть увібрати рибі всю олію всередину себе. Це забезпечить соковитість рибі без нудотного смаку олії, а так само забезпечить їй дуже смачну хрустку скоринку.
Цим способом можна смажити все: і куряче філе, і навіть котлети (скибочки кабачків, грибів тощо). Виходить чудово, хрумтить чудово. Бризок немає і горілого борошна теж. Виходить, як би, панірування навпаки, дуже зручний метод.
Інгредієнти для смаженої риби:
- риба – 2 шт.;
- сіль – 2 дрібки;
- борошно – 100 г;
- кукурудзяне борошно – 100 г.
