Рулет із м’ясом може стати чудовою заміною м’ясних пирогів. Цей вид випічки схожий на класичний пиріг, проте готується по-іншому. М’ясна начинка загортається в пласт тіста, через що шари тіста просочуються м’ясним ароматом та соком.
Подібні рулети з’явилися досить давно, ще за часів античності. Рулети з прісного тіста з м’ясом були стравою для знаті, оскільки не у всіх простих людей були кошти на м’ясо. Перші способи приготування м’ясних рулетів знайшли у культурах Стародавньої Греції і Риму. Пізніше рецепт перекочував до інших країн, де почав змінюватися. Наприклад, в Італії до м’ясної начинки додавали сири та зелень, а в Німеччині для ситності до фаршу клали яйце.
Наразі існує велика кількість видів м’ясних рулетів. Їх готують з різного виду м’яса: від курячого до баранячого та свинячого.
Приготуємо класичний рулет із м’ясом
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – 500 г;
- Яйце – 1 шт.;
- Кефір – 200 мл;
- Масло вершкове – 200 г;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Розпушувач – 10 г.
Інгредієнти для начинки:
- Фарш – 700 г;
- Курка – 300 г;
- Цибуля – 1 шт.;
- Сіль – 1,5 ч.л.;
- Коріандр;
- Чорний перець;
- Паприка;
- Вершкове масло – 10 г;
- Соняшникова олія – 2 ст.л.
Приготування м’ясного рулету:
Просіюємо борошно і натираємо в неї на великій тертці холодне вершкове масло. Змішуємо масло з тістом, а потім додаємо яєчний білок, сіль, розпушувач та кефір. Замішуємо тісто руками, формуємо колобок. Забираємо тісто в холодильник, зберігаємо в целофані, доки готуємо начинку.
Нарізаємо дрібно цибулю, обсмажуємо її до легкого золотистого кольору в суміші олії та вершкового масла. Нарізаємо маленькими кубиками куряче філе, змішуємо з фаршем і смаженою цибулею. Солимо начинку, додаємо коріандр, паприку, чорний перець. За бажанням в начинку можна нашаткувати кінзу, петрушку.
Ділимо тісто на 4 рівні частини – для 4 рулетів. Розкачуємо кожну частину в тонкий прямокутний шар.
Викладаємо начинку на кожен рулет, край. Загортаємо начинку в тісто, підгинаємо краї, щоб м’ясний сік не виходив із рулету при випіканні.
Кладемо рулети на лист на відстані один від одного. Змащуємо рулети сумішшю жовтка та молока, робимо неглибокі надрізи по всій довжині.
Випікаємо рулети при 180 градусах 40-50 хвилин. Виходять ароматні соковиті м’ясні рулети, якими можна почастувати всю рідню.
